面粉 500克、細(xì)砂糖 20克、白菜 300克、干香菇 100克、雞蛋 5個(gè)、蒜 3瓣、姜 1塊、小蔥 1根、酵母粉 5克、蠔油 1湯匙、香油 2湯匙、花椒油 1湯匙、植物油 1大勺、胡椒粉 1小勺、鹽 2小勺、雞湯 適量、雞精 1茶匙、清水 適量
1、將細(xì)砂糖、酵母放碗內(nèi)，加入清水溶化靜置5分鐘
2、將酵母水倒入面粉內(nèi)，加適量清水拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)
3、用濕布蓋上放溫暖處發(fā)酵
4、將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內(nèi)，加入雞湯用小火煨煮15分鐘撈出瀝水
5、蔥、姜、蒜切成細(xì)沫，鍋內(nèi)放植物油燒沸，將熱油淋入蒜沫碗內(nèi)，然后拌勻放涼備用
6、雞蛋加入少許鹽打散，鍋內(nèi)加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散
7、油菜洗凈，放入開水內(nèi)燙一下?lián)破疬^涼瀝干水分
8、再把油菜切碎，用手?jǐn)D出多余的水分，香菇切成細(xì)丁
9、將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內(nèi)
10、放入油炸蔥姜蒜，再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精拌勻
11、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，取出揉至光滑再搓成長條
12、分成大小均勻小劑子搟成內(nèi)厚外薄的面片
13、然后放上餡料再捏起來，包成包子
14、鍋內(nèi)加入涼水，放入包子坯餳15分鐘
15、最后開大火蒸12分鐘關(guān)火，不要打開蓋子悶3分鐘再打開
包子餡的做法導(dǎo)語：鮮肉包子，大家都應(yīng)該非常熟悉，那么除了大家所熟悉的豬肉和牛肉包子，還有什么包子，大家了解嗎?下面我就帶著大家來了解一下包子的各種做法!
包子餡的做法大全每天早上或晚上都能看見賣鮮肉包子鋪的身影，來兩個(gè)包子加上一碗豆?jié){，那真的是一天都精神抖擻 。
做法一
主料
小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克 。
輔料
蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克 。
做法
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵 。
2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘 。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒 。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì) 。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒 。
6、炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋 。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心 。
8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮 。
9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里 。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成 。
做法二
材料
豬肉四兩、面粉半斤、香油、植物油、醬油、酵母、鹽、雞精、水 。
做法
1、將豬肉切成小塊，放入攪拌機(jī)，攪拌好肉餡 。
2、將肉餡和作料(雞精、鹽、香油、植物油、醬油等)放在一起均勻攪拌，并加入切好的.蔥姜末 。
3、面粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發(fā)酵后加堿揉勻備用 。
4、面團(tuán)分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外面薄的面餅 。
5、將包子皮放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下 。
6、將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可 。
做法三
材料
面粉1000克、豬肉餡500克、泡打粉6克、發(fā)酵粉4克、糖100克、水2碗 。
做法
1.往面粉里放入泡打粉、發(fā)酵粉、水，攪拌均勻 。
2.揉成一個(gè)團(tuán)，發(fā)酵2個(gè)小時(shí) 。
3.揪出一塊，揉成一個(gè)團(tuán) 。
4.用手捏開 。
5.填入肉餡 。
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