放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
11、蓮藕豬肉餡餃子
用料：
蓮藕一節(jié)，七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精
做法：
腿肉洗凈切塊剁成泥待用，鍋里放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下?lián)破疬^涼水，然后瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋里燙下?lián)破疬^涼水，然后瀝水剁成碎擠去水份待用
蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內(nèi)，再加入數(shù)?；ń罚谷脒m量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手擠壓蔥姜花椒粒后過濾蔥姜水待用
把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖(提鮮)和雞精拌勻，然后分數(shù)次加入剛才過濾好的蔥姜水并朝一個方向攪拌至上筋(這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦)，然后放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數(shù)滴麻油拌勻，這樣餡料就好了
餡料好后就是包餃子啦!包好后煮熟開吃，吃的時候根據(jù)個人口味調(diào)制蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~
包子餡美味的做法
肉包子
餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加 。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等 。
面粉：專用自發(fā)粉 。
做法：1、先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12～24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味 。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用 。
2、將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3、根據(jù)個人口味要求，分別制備不同菜餡 。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預(yù)先蒸熟試嘗 。
白菜肉餡包子
材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒面適量，面粉四杯，酵母一小勺
做法：1、面粉中加入酵母，加溫水和面.和好后放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時，直到兩倍大小 。
2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分 。
3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大，包出來的包子大概直徑6～8cm 。
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好
小訣竅：1、白菜一定要瀝干水分，這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒;2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄 。
酸菜餡包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味 。
2、酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻 。
3、面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團后醒發(fā)至原來面團的二至三倍 。
4、把面團揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右 。
多種包子餡的做法無論南方或北方飲食，包子可謂是比較家常的主食之一 。包子餡兒多種多樣，只有你想不到，沒有做不到 。如下是我精選的多種包子餡的做法大全，希望對你有幫助 。
1.豬肉大蔥包子
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