刀削面做法做法如下：
準(zhǔn)備材料：面粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克 。
一、首先稱量好所需要的面粉和水，如下圖所示：
二、揉成略硬的面團(tuán)，醒發(fā)一小時(shí)，如下圖所示：
三、然后準(zhǔn)備好削面刀，如下圖所示：
四、醒發(fā)后面團(tuán)表面就會變得很光滑，如下圖所示：
五、之后把面團(tuán)托在左手開始削面，如下圖所示：
六、削好的面條直接削入燒水中，如下圖所示：
七、煮至浮起后再煮2分鐘就熟了，如下圖所示：
八、最后撈出面條即可，如下圖所示：
刀削面的常見的做法刀削面是一道遠(yuǎn)近聞名的美食，同時(shí)不僅僅可以用來水煮，還可以炒面，擁有多種做法，刀削面隨著地區(qū)的差異性，也跟著做了改變 。刀削面的做法很多，口味也有所不同，可以根據(jù)個人的不同口味添加材料或者調(diào)味料 。
現(xiàn)在就介紹幾種刀削面的常見的做法
一、家常刀削面
材料：面粉、番茄、土豆、雞蛋、蔥花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油 。
做法：
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加，并且盡量將面打成散塊，以方便估量水是否加 夠 。面團(tuán)和干粉1：1左右的時(shí)候就停止加水開始揉面了 。
2、當(dāng)面和的差不多了就蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘 。
3、面醒得差不多時(shí)開始準(zhǔn)備湯料 。番茄和土豆分別切塊和切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮 。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s 。記得兩面都要熱到 。
5、湯燒開后往里削面 。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片 。
6、最后往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味，攪拌均勻就可以食用了 。
二、茄香牛肉刀削面
材料：中筋面粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、番茄1顆、小白菜2顆、酸菜一大匙、紅燒湯頭、蔥花一大匙 。
做法：
1、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可 。
2、煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟即成刀削面，裝碗待婚備用 。
3、將牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味 。
4、將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，最后撒上蔥花即可 。
三、西紅柿炒刀削面
材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽 。
做法：
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片 。
2、炒鍋加點(diǎn)油，油熱先炒雞蛋 。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿 。
4、待西紅柿炒成汁后，加入炒好的雞蛋，添水煮開后，關(guān)火 。
5、把煮八成熟的刀削面過水，撈出刀削面，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻 。
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘 。
7、之后盛出撒上蔥花即可 。
四、絕味炒面
材料：刀削面300g、土豆1個、油適量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣醬2勺、青椒1個、火腿適 量 。
做法：
1、材料有刀削面、青蒜、蒜頭、土豆、火腿 。
2、將土豆、火腿切成丁狀，青蒜斜刀切成絲狀 。
3、蒜頭切片，尖椒切小塊（此道菜也可不放尖椒的） 。
4、鍋里放油把火腿丁和土豆丁下鍋爆炒 。
5、爆香以后等到土豆金黃、火腿發(fā)焦，就可以加入兩勺豆瓣醬 。
6、放豆瓣醬炒勻馬上在里面加入水大火熬開 。水的量不用太多，剛好沒過土豆就可以 。
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