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鍋燒熱后放入底油，倒入蔥蒜爆香
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放入茄子絲翻炒
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變色后倒入胡蘿卜和尖椒
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繼續(xù)翻炒均勻
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加入精鹽和適量蠔油調(diào)試口味
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繼續(xù)翻炒均勻，至茄絲成熟
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澆在盛入碗中的刀削面上，即可食用
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刀削面怎樣做【刀削面做法視頻刀削面】刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。
操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，
在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看，
每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。
刀削面的調(diào)料（俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，
有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說(shuō)，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁
制作方法：
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來(lái)，煉的稍干些，撈出來(lái) 。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行 ?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗螅堰@些調(diào)料都撈出來(lái) 。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿(mǎn)鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進(jìn)去炒一會(huì)，再放鮮姜末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鐘。
炒后再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會(huì)兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。
開(kāi)大火，湯開(kāi)后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開(kāi) 。
煮一會(huì)兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會(huì)出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。