山藥 ， 是我們?nèi)粘２妥赖某Ｒ姴似?nbsp;， 因其入口有粘稠的質(zhì)感 ， 無論是清炒還是燉湯 ， 都是很好的選擇 ， 因?yàn)樯剿帀K莖中的淀粉含量很高 ， 所以它也被稱為“白面饅頭” 。而如今 ， 提到山藥 ， 大家都會想起來最有名的河南鐵棍山藥和安徽的淮山藥了 。鐵棍山藥 ， 粗細(xì)均勻 ， 口感清脆 ， 適合做菜 ?；瓷剿幙诟熊浥?nbsp;， 綿潤 ， 適合燉湯或者清蒸 。
今天就分享一款鐵棍山藥清炒的做法 ， 希望大家喜歡：
——荷蘭豆清炒淮山藥——
食材準(zhǔn)備：淮山1根 荷蘭豆適量
配料準(zhǔn)備：小米椒 大蒜瓣
調(diào)料準(zhǔn)備：鹽 食用油 生抽 雞精
——制作流程——
1.我們先將荷蘭豆去掉兩邊的細(xì)筋 ， 再放入加入了鹽的清水中浸泡2分鐘 ， 幫助去除表面的雜質(zhì) 。再用手一個一個洗干凈 。
2.大蒜用刀拍碎后 ， 再去外皮 ， 然后切成蒜末備用 。小紅尖椒洗干凈后 ， 也切成末備用
3.將山藥外皮的泥土洗干凈后 ， 最好是帶一個一次性的手套 ， 用刀來去除外皮 ， 再切片備用 。
（否則山藥的黏液弄到皮膚上 ， 很容易出現(xiàn)手癢 。如果沒有準(zhǔn)備 ， 直接削完皮了 ， 就趕緊用清水沖洗一下 。）
4.鍋內(nèi)燒開水 ， 放幾滴油 ， 再放入切好的山藥片焯水2分鐘 。然后撈起來 。
5.開火 ， 待鍋燒熱以后 ， 放入適量的食用油 ， 再倒入切好的小米椒和大蒜瓣爆香 。
6.倒入洗凈的荷蘭豆 ， 開大火爆炒一會 ， 炒至荷蘭豆顏色變深 。再倒入焯水后的山藥一同翻炒片刻 。放少許生抽調(diào)色 。
7.放入適量的食鹽和雞精調(diào)味后 ， 翻炒均勻 ， 即可以出鍋 。
——做菜總結(jié)——
1.挑選優(yōu)質(zhì)的淮山：大小一樣的山藥 ， 越重的越好 。品種一樣的山藥 ， 須毛越多越好 。橫切面是雪白色的山藥 ， 才是新鮮的山藥 。
2.山藥防滑：手上可以抹一點(diǎn)醋和鹽 ， 增加摩擦力 。
3.山藥的保存：如果切好的山藥不能立即做菜 ， 最好是放入冷水中浸泡 ， 避免與空氣過多的接觸而變黑 。有切口的山藥最好是放在冰箱內(nèi)保存 。
4.在清洗山藥的過程中 ， 如果接觸到山藥的黏液手很癢的話 ， 建議用醋或者肥皂洗手 。盡量選擇套手套處理 。
5.山藥在制作的過程中 ， 不要直接下鍋 ， 盡量焯水 ， 這個過程不僅會讓山藥的口感更脆爽 ， 也能減少山藥在鍋內(nèi)炒的時間 。
【炒山藥時用什么方法提前去掉山藥粘液呢】6.荷蘭豆要保證好的口感 ， 兩邊的筋都要去掉 ， 炒的時候用大火炒熟 。
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