老抽跟糖色有什么區(qū)別
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩；糖色是烹制菜肴的紅色著色劑 。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩 。
燉排骨炒糖色和不炒有什么差別紅燒肉炒糖色和不炒的區(qū)別：
炒糖色指把糖和油或者水混合，炒制后變成棗紅色的糖液，利用這種顏色的糖液來給食物上色，炒糖色通常用于紅燒肉、鹵菜的上色 。糖在加熱后，會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這個過程中糖會變得香氣撲鼻、色澤誘人，如果對糖的量、火候處理得當(dāng)，用來做紅燒肉，肉的顏色紅潤中透著亮色，特別好看，而且有一種特殊的香味，能讓紅燒肉吃起來更香，香中帶甜本來就是紅燒肉的特色，所以，做紅燒肉炒糖色的比較多 。
【老抽跟糖色有什么區(qū)別，燉排骨炒糖色和不炒有什么差別】而如果用老抽給紅燒肉上色，在燉煮的過程中，紅燒肉呈現(xiàn)黑紅的顏色，不如糖色的紅潤透亮效果，在賣相上就大打折扣，對于吃慣了紅燒肉的人，一看就知道好壞，會影響人的食欲，而且在味道上，也沒有糖色的香氣和獨(dú)特的甜味 。
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