炒豆腐怎么炒不碎
食材：韭菜１小把，豆腐１塊，雞蛋１個，紅椒１個，食用油少許，食鹽適量 。
1、準備出一小把韭菜，將其摘去根蒂后，仔細清洗干凈，然后控干其中的水分，將韭菜切成段待用 。
2、備豆腐一塊，用清水將其沖洗干凈，然后將其切成１厘米厚的片；然后再將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好后，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水，差不多２分鐘的時間即可撈出 。
3、將焯好水的豆腐控水晾涼，準備一個容器，磕入１個雞蛋，將控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一塊豆腐上都能均勻粘裹蛋液，紅椒１個，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干凈 。將紅椒切成丁 。
4、炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后放入裹上蛋液的豆腐塊，小火慢慢煎，待將一面煎至定型后即可翻面，直到將豆腐的兩面都煎至金黃的狀態(tài)；放入韭菜快速翻炒幾下，然后加上點食鹽調味，最后撒上點紅椒，翻炒均勻后即可關火出鍋 。
臭豆腐怎么炒不爛掉？【炒豆腐怎么炒不碎，臭豆腐怎么炒不爛掉？】先把豆腐塊浸在咸菜根的汁里，(汁里要放油） 。
而且一定得是凍豆腐 。記住，汁沒過豆腐塊 。然后電飯煲(不能是其他的，比如微波爐)里煨一下，撒上味精 。我奶奶經常做這個的，很好吃的 。希望對你有用哦~~~ 毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分 。毛豆剝殼去衣 。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起 。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可 。清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量 。調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量 。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成 。麻辣臭豆腐 材料： 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可 。肉醬蒸臭豆腐 材料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調味料： 1. 醬油膏1大匙 作法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊 。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片 。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻 。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可 。備注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐 。
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