【中國食品報】訊（高偉 幽蘭）東北殺豬菜是東北農(nóng)村的農(nóng)家菜 ， 在以前比較貧困的年代 ， 人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜 ， 所以才被東北人形象地稱為“殺豬菜” 。
在過去的東北農(nóng)村 ， 幾乎每家都會養(yǎng)上幾頭豬 ， 最少的也要養(yǎng)上一頭 。 這些豬在平時是舍不得殺來吃的 ， 只有在接近年關或需要大辦酒席的時候 ， 才會宰殺 。 在殺豬的這一天 ， 親朋好友全都要請過來吃這頓殺豬菜 。
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殺豬菜最初的做法是殺豬的時候就把豬血用盆接起來 ， 做成血豆腐 。 人們把做好的血豆腐斬成大塊 ， 放進鍋里煮熟后再切成大片 。 然后把豬血片放入鍋里 ， 邊煮邊加入酸菜 ， 不一會兒 ， 一鍋殺豬菜便做好了 。
后來 ， 殺豬菜演變成了酸菜燉五花肉 。 先切上滿滿一大鍋的酸菜 ， 然后挑出幾塊上好的三層五花肉 ， 放進鍋里和酸菜一起燉熟 。 燉好以后的五花肉再切成又長又寬的肉片 ， 和酸菜一起端上飯桌就可以吃了 。 有時還會在菜中加入血腸或蒸好的豬血一起燉制 。
隨著人們生活水平的不斷提高 ， 殺豬菜的內(nèi)容和做法也發(fā)生了很大的改變 ， 現(xiàn)在的殺豬菜已經(jīng)不再是簡單的酸菜燉豬血或白肉了 ， 而是演變成由多種菜品組成的系列菜 。 其中較有代表性的如蒜泥白肉、蒜泥護心肉、拆骨肉、酸菜血腸燉白肉……這些菜都可以統(tǒng)稱為“殺豬菜” 。
【中國食品|東北殺豬菜】一道殺豬菜名揚四海香 ， 地道的殺豬菜是東北菜的神韻和精髓 ， 猶如東北飲食文化的一面旗幟 ， 在食客心間搖曳；又猶如一朵怒放的鮮花 ， 在舌尖上的中國綻放 。
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