回鍋肉是一道家喻戶曉并且普遍都會做的一道菜 ， 最初是起源于四川的農(nóng)村地區(qū) ， 到現(xiàn)在全國各地的人們都會這道菜 ， 回鍋肉色香味俱全 ， 深受大家的喜愛 ， 被人們一直認為是川菜之首 ， 回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的 ， 提起川菜 ， 一定能想起回鍋肉 ， 味道鮮濃 ， 肥而不膩 ， 是一道很好的下飯菜 ， 主要就是用豬肉會讓青椒、豆豉等一些佐料制作而成的 ， 回鍋肉流傳甚廣 ， 每個地區(qū)的口味不同 ， 做出來的味道也就不同 ， 那今天小編就給大家分享下這道“紅燒肉”的做法 ， 一起來看看吧！
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食材：豬肉（五花肉或者二刀肉） ， 紅辣椒 ， 大蒜 ， 郫縣豆瓣醬 ， 白糖 ， 生姜 ， 生抽 ， 大蔥醬油 ， 料酒 ， 豆豉 ， 雞精
首先我們把需要用到的配料全部準備好 ， 大蒜大蔥斜切成小段 ， 生姜去皮切一半姜片 ， 切一半姜末 ， 紅辣椒去掉蒂切成菱形 ， 五花肉用清水清洗干凈 ， 皮上的一些臟東西用菜刀刮掉 ， 然后準備一口鍋將肉焯水 ， 鍋里倒入涼水 ， 將五花肉冷水下鍋 ， 放入切好的姜片 ， 大蔥段和少量的料酒 ， 料酒和蒜蔥這些能有效的去除肉的腥味 ， 開啟大火煮開 ， 煮至七分熟 ， 能用筷子差進去就可以拿出來了 ， 這樣焯水后 ， 做出來的五花肉不會太油膩 ， 肉過來水之后 ， 吸油性會有所減少 ， 所以這一步很重要 ， 不能省略哦！
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將五花肉晾至溫涼后 ， 切成薄片 ， 另起一鍋 ， 過熱后放入少許食用油 ， 放入肉片 ， 開啟小火慢煎 ， 不要著急滿滿來 ， 不能開大火 ， 很容易燒焦的 ， 煸炒直到肉片微微泛黃 ， 四角卷起就可以先將肉片出鍋 ， 裝盤里備用 。
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煎完肉片之后 ， 鍋里還有油的話就不用放油了 ， 油燒的話再加點油 ， 油熱后放入豆瓣醬、豆豉 ， 豆瓣醬要記得切碎 ， 炒出紅油后 ， 加入大蒜 ， 可以根據(jù)自己的愛好加點干辣椒或者洋蔥之類的 ， 把剛剛出鍋的肉片放下去 ， 開啟大火煸炒一會兒 ， 接著放入醬油 ， 紅辣椒 ， 少許白糖 ， 適量的食用鹽 ， 喜歡吃什么就我那個里面加適量的調(diào)料 ， 然后繼續(xù)翻炒均勻 ， 如果太干的話可以加少許清水進去 ， 但是要很少不要加多了 ， 翻炒片刻加點雞精增鮮 ， 就可以出鍋啦 。
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以上就是回鍋肉的做法 ， 是不是很簡單 ， 但是一定要注意不能省略了焯水 ， 這個步驟 ， 會對做出來的肉質(zhì)有很大的影響 ， 在切成片的時候 ， 我們也要注意 ， 不要剛從鍋里里拿出來就切 ， 那樣會很燙 ， 而且太軟切出來的肉片不好看 ， 我們可以放進涼水里面浸泡一會兒 。
【下鍋|做回鍋肉時，很多人省略了這一步，直接下鍋，難怪肉不嫩還有腥味】今天的分享就到這里啦 ， 你們那里做的回鍋肉跟小編的是不是一樣的呢？歡迎在評論區(qū)告訴小編哦！
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