麻油加香油一起入菜：三杯雞調(diào)味首重麻油，是香氣與味道的重點(diǎn)來(lái)源，主廚邱柏升透露烹煮秘訣，可加適量香油與麻油一起入菜，香油其實(shí)是白麻油或黑麻油加上沙拉油，能讓麻油較不易煮焦，香油的提香與亮澤效果也很好 。
三杯雞便當(dāng)動(dòng)手做
食材：帶骨雞腿2只(約500g)、青蔥5g、老姜5g、蒜頭5g、辣椒5g、九層塔2g
調(diào)味料：麻油120g、蠔油10g、米酒100c.c.、小顆冰糖3顆、香油40g
料理步驟：
1.雞腿切成寬約2～3公分塊狀，放入滾水大火煮3分鐘汆燙，約5分熟即起鍋，再以冷水沖洗表面雜質(zhì) 。
2.青蔥、辣椒切段，蒜頭用刀背拍碎，老姜切0.2～0.3公分片狀，鍋中放入麻油、香油以中火燒熱，再放入姜片以小火加熱約10分鐘 。
3.同一鍋放入蔥段、辣椒段、蒜碎，轉(zhuǎn)中大火爆香20秒，放入步驟1的雞腿肉塊，小火翻炒3分鐘 。
4.蠔油、冰糖入鍋，小火炒1分鐘，務(wù)必適度翻炒，讓雞肉表面均勻上色 。
5.米酒入鍋以大火煮滾，蓋上鍋蓋以中小火燜煮10分鐘，需適度掀蓋翻動(dòng)食材，湯汁微收干變得濃稠 。
6.起鍋前放入九層塔，中火翻炒均勻即完成 。
美味配菜：蒜香青花菜
食材青花菜半個(gè)、蒜頭2瓣、太白粉水5g調(diào)味料鹽2g、砂糖2g料理步驟
1.青花菜以清水洗凈，僅取頂部青花菜入菜，切成適口大小，放入滾水中以大火汆燙30秒，起鍋后瀝干 。青花菜菜梗其起鍋 。實(shí)際也可入菜，但需削皮并切小塊 。
2.另起一干鍋，取30g沙拉油熱鍋后，蒜頭切末入鍋以中火爆香30秒，加水50c.c.、鹽、砂糖拌勻 。
3.步驟1的青花菜入鍋，轉(zhuǎn)大火翻炒約2分鐘，起鍋前淋上太白粉水勾芡，拌勻即可青花菜菜梗其起鍋 。
美味配菜：紅燒板豆腐
食材：板豆腐約400g(1/4板)、洋蔥半顆、太白粉水5g
調(diào)味料：豆瓣醬20g、蠔油10g
料理步驟：
1.板豆腐切成寬約3公分塊狀，1公升油燒熱至攝氏180度，豆腐入鍋炸3～4分鐘，外皮呈金黃黃色時(shí)起鍋 。
2.另起一干鍋燒熱，洋蔥切絲后入鍋以小火翻炒約30秒，放入10g沙拉油繼續(xù)翻炒約1分鐘至洋蔥絲微焦，放入豆瓣醬、蠔油、水800c.c .以中大火煮滾，再以太白粉水勾芡 。切勿用大火料理，容易煮焦 。
3.至鍋中醬汁呈現(xiàn)濃稠，放入步驟1的豆腐，中火翻炒1分鐘即可完成 。
美味配菜：番茄滑蛋
食材：雞蛋5顆、牛番茄1顆、蔥花1g
調(diào)味料：番茄醬10g料理
步驟：
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