羊蝎子也叫羊羯子，就是羊脊骨，這一部分是羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的——既帶里脊肉，還有脊髓，是從頸尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成”丫”字狀，而那”丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，形似蝎子張揚(yáng)的樣子，”羊蝎子”因此得名 。
羊蝎子之所以廣受歡迎，其原因在于:一，羊肉是溫補(bǔ)的食品，尤其是冬季滋補(bǔ)，骨頭上的肉也是最好的肉 。二，羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用 。不管是家庭聚餐，還是朋友小聚，哪怕自己在家涮涮火鍋，都是不錯(cuò)的選擇 。三，最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，從一開始的清湯，發(fā)展到紅湯、麻辣等不同風(fēng)味，適合不同的人群 。再就是羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩，口味和營養(yǎng)也更勝一籌 。
羊蝎子常營養(yǎng)豐富，低膽固醇、高蛋白、富含鈣質(zhì)，易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)齊壯陽等功效 。不但能涮火鍋，用來紅燒，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，冬天來這么一鍋，配著暖爐小酒，夫復(fù)何求 。。。
用的是比較家常的調(diào)料，做法也相對(duì)簡單，成品沒有腥膻氣，主要是小尾羊羊蝎子的品質(zhì)和泡凈血水的步驟 。
食材用料：主料
- 羊蝎子750克
- 洋蔥30克
- 大蔥2段
- 姜少許
- 大蒜2瓣
- 香菜少許
- 植物油2勺
- 鹽2勺
- 八角3個(gè)
- 桂皮少許
- 香葉少許
- 冰糖幾塊
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 郫縣豆瓣醬1大勺
1.將羊蝎子倒入冷水中，勤換水，泡2-4小時(shí)去除血水 。
2.倒掉血水，沖洗干凈 。
【紅燒羊蝎子的家常做法 羊蝎子的家常做法】3.放入鍋中用冷水煮沸，漂去浮沫，用溫水沖洗干凈 。沖洗時(shí)不要用冷水，會(huì)使肉質(zhì)突然緊縮，變老變硬 。
4.給羊蝎子焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備好其他材料 。紅色的是郫縣豆瓣醬 。
5.熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉及郫縣豆瓣辣醬，一起翻炒出香味 。
6.倒入瀝凈水分的羊蝎子，翻炒凈表面的水分 。
7.鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調(diào)料倒入拌勻 。
8.煮沸后漂去鍋邊浮沫 。
9.蓋上鍋蓋，中大火煮40分鐘左右 。
10.熟透后，打開鍋蓋，大火收汁 。
11.出鍋后灑少許香菜碎即可 。
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