中秋臨近，教你做酥皮鮮肉月餅，有平底鍋就行，層次分明酥得掉渣！
中秋節(jié)快到了，今天難得休息，想著給家人做點(diǎn)月餅，因?yàn)榧胰硕疾幌矚g吃廣式月餅，那種太甜太膩，他們都喜歡吃鮮肉月餅，而在外面買(mǎi)的肉又感覺(jué)不放心，帶品牌的月餅價(jià)格太貴，還不如自己在家做，以前也做過(guò)幾次，但是感覺(jué)沒(méi)有買(mǎi)的酥脆，層次分明，以為是沒(méi)有烤箱的緣故，但是前不久，遇見(jiàn)老同學(xué)請(qǐng)教后，才知道不是烤箱的問(wèn)題 。老同學(xué)是月餅店老板，她做月餅有幾十年了，就是靠著這手藝發(fā)家致富的，知道我想學(xué)做月餅后，就給了我一個(gè)配方，今天照著她的配方做了月餅，一次就成功了，比買(mǎi)的還好吃，吃著還特別放心 。
看，這次也沒(méi)用烤箱，就用一口平底鍋就搞定，個(gè)人感覺(jué)比烤出來(lái)的更酥脆，也更鮮美，就表面看就能看出來(lái)了，層次分明，一口下去，酥得掉渣 。這樣酥的餅皮跟老同學(xué)給的配方是分不開(kāi)的，只要按照這個(gè)配方來(lái)，廚房新手也能在家做出酥脆的鮮肉月餅，而且無(wú)需烤箱，今天寫(xiě)這篇文章，也是為了記錄下來(lái)，方便以后自己做的時(shí)候翻閱參照，也分享給喜歡吃鮮肉月餅的朋友們，大家如果覺(jué)得有用，不妨收藏起來(lái)，以后方便翻閱 。
【教你做酥皮鮮肉月餅 鮮肉月餅的家常做法】菜名：【鮮肉月餅】
主要食材：中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克 。這是水油皮的配方 。人少的可以減半 。
低筋面粉180克，食用油90克 。這是油酥的配方 。豬肉可以根據(jù)自己的需要來(lái)買(mǎi)，我買(mǎi)了20元，還要做丸子吃 。
調(diào)味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1大把，老姜2片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個(gè) 。這是調(diào)肉餡的 。
操作時(shí)長(zhǎng)：半小時(shí)左右 。
操作步驟：
第一步 揉水油皮 。大盆中加入中筋面粉300克，食用油70克，清水130克，白糖30克，攪拌成棉絮狀，下手揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)，放入盤(pán)中，密封醒面20分鐘以上 。
第二步 調(diào)油酥 。另取一個(gè)碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子攪拌成沒(méi)有干面粉的狀態(tài)，也密封醒發(fā)20分鐘以上 。
第三步 調(diào)餡 。趁著醒面的時(shí)間，我們來(lái)把肉餡調(diào)好，豬肉洗凈，剁碎，放入大碗中，加入食鹽1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉少許，椒鹽粉少許，香油少許，雞蛋一個(gè)，朝一個(gè)方向攪拌至上勁，然后加入蔥花和姜末，再淋上2勺熱油，激發(fā)出他們的香味，再攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了 。
第四步 分成小劑子 。20分鐘后，把水油皮分成均勻的小劑子，用保鮮膜蓋好，防止風(fēng)干 。接著把油酥也分成相同數(shù)量的小劑子，同樣也用保鮮膜蓋好 。
第五步 包入油酥 。把水油皮用搟面杖搟薄，然后放入油酥，像包包子一樣包好，這里需要注意的是，全程要用保鮮膜蓋好，防止風(fēng)干 。
第六步 開(kāi)酥 。把包好油酥的面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，再卷起來(lái)，再搟薄，再卷起，這樣開(kāi)酥就好了 。然后從中間捏一下，整理成圓形，再搟成包子皮的樣子 。
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