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13款招牌風(fēng)味涼菜，喜歡涼菜的你在等什么，夏天正是吃涼菜的季節(jié)喲，所以快動(dòng)起手來吧。
13款招牌風(fēng)味涼菜
金牌醬豬尾

原料：豬尾500克。
調(diào)料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）；B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無血水后撈出。
2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可。

風(fēng)味手撕牛肉

原料：牛腱500克。
調(diào)料：排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許。
做法：
1、將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時(shí)，然后氽水，切片，放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。
2、鍋內(nèi)放入少許色拉油，加入以上調(diào)料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。

冰梅老醋花生

原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
調(diào)料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。
做法：
鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋花生汁：
將白糖1千克，冰花梅子醬、家樂鮮露各500克，美極醬油250克，香醋150克，安記調(diào)味汁50克混合即可。

XO醬拌龍豆

原料：龍豆150克。
調(diào)料：XO醬、蔥油、味達(dá)美、香油。
做法：
1、將龍平洗凈，切成菱形段，焯水后控涼。
2、龍豆中加入蔥油、味達(dá)美，香油拌勻。
3、拌好的龍豆擺疊成三層，加XO醬裝盤上桌。

神戶牛百葉

原料：新鮮牛百葉500克。
調(diào)料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）；B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）；C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮(zhèn)江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、將新鮮牛百葉洗凈，入沸水焯水。
2、將牛百葉入高壓鍋，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼。
3、將B料、C料分別調(diào)成碗汁。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁一同上桌。
【13款招牌風(fēng)味涼菜喜歡涼菜的你在等什么】