低油低糖烘焙食譜 ， 給大家推薦幾款“低油低糖”烘焙美食 ， 讓生活“輕”出來 。
低油低糖烘焙食譜
鹽面包
高筋面粉180g / 低筋面粉60g
細(xì)糖15g / 鹽4g / 全蛋液38g / 水112g
淡奶油25g / 黃油15g/ 酵母3g
餡料：有鹽黃油50g
表面裝飾：蛋黃液 ， 白芝麻
1.將面團(tuán)部分除黃油外 ， 所有原料拌勻 ， 揉搓至表面光潔
2.黃油慢慢逐次加入面團(tuán)中 ， 搓揉至表面光潔上筋即可
3.將面團(tuán)揉成團(tuán)后 ， 在室溫下靜置10分鐘
4.將靜置好的面團(tuán)輕拍排氣
5.分割面團(tuán)40克/個 ， 將分割好的面團(tuán)揉成橢圓形
6.第一次醒發(fā) ， 自然醒發(fā)40分鐘或醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘
7.將醒發(fā)好的面團(tuán)搟長 ， 搟成牛舌形 ， 抹上有鹽黃油 ， 黃油一定要抹得薄 ， 然后自上而下卷起來,收口朝下排入烤盤
8.第二次醒發(fā) ， 自然醒發(fā)40分鐘或醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘
9.在面團(tuán)上刷蛋液 ， 撒適量白芝麻
10.電烤箱上火180度 ， 下火200度 ， 預(yù)熱后放入中層 ， 烘烤15分鐘 。 出爐后移至烤網(wǎng)晾涼
小貼士：
1.因面粉吸水性不同 ， 液體材料請不要一次性加入 ， 視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減
2.卷入的黃油一定要抹得薄 ， 靠近尖尖的部分不要抹 ， 以免接口捏不緊
3.因烤時(shí)黃油熔化 ， 成品有空心、造型變扁都是正常的 。 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考 ， 請按實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整
無油無糖全麥面包
250g高筋粉 /75g全麥面粉
8g鹽 /212g水 /100g麥片/15g酵母
1.所有材料拌在一起 ， 揉成團(tuán) ， 表面不粘手 ， 包保鮮膜醒發(fā) 。 醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘 ， 室溫醒發(fā)40分鐘 。 保鮮膜要包松點(diǎn)
2.操作臺撒上干面粉 ， 放上面團(tuán) ， 分割成每團(tuán)在250克-270克
3.用手按住面團(tuán)往前推使面團(tuán)表面上筋有硬度 ， 整形成長條
4.面團(tuán)表面沾點(diǎn)水 ， 沾上麥片
5.再次醒發(fā)
6.撒上干粉 ， 用鋒利的刀在面包上輕輕劃三刀或者輕輕剪三刀
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