俗話說：“三月八 ， 吃椿芽 。 ”早春三月 ， 正是香椿芽上市之時(shí) ， 那婿紅的芽葉 ， 油亮的梗 ， 芳香濃郁 。 香椿是春天的美味 ， 被稱為“樹上蔬菜” 。 但是 ， 香椿為什么要用熱水焯一下？
香椿為什么要用熱水焯一下
因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 可能會在體內(nèi)形成致癌物 。 另外 ， 香椿中含有比較豐富的草酸 ， 很容易與鈣物質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣 ， 然后導(dǎo)致人體對鈣的吸收下降 。 而用水焯燙香椿可以除去這些有害物質(zhì) 。 因此 ， 烹調(diào)香椿前建議焯燙一下 。
香椿焯水有什么好處
1、香椿用開水燙的好處之一就是能有效的祛除香椿中含有的對人體有害的物質(zhì) ， 能有效的降低草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量 。
2、香椿中含有比較豐富的維生素C ， 在烹炒的時(shí)候可能會讓維生素的含量大大降低 ， 但是焯水的話會減少維生素含量的降低 ， 從而能讓人體更多的吸收香椿的營養(yǎng)元素 。
3、香椿用開水燙后能促使葉綠素流失 ， 讓葉子外觀看起來更翠綠 ， 也更能增進(jìn)人的食欲 。
4、香椿生命力很強(qiáng) ， 這樣也就意味著它的生長環(huán)境很隨意 ， 所以在成長期會沾染許多的農(nóng)藥、污垢等 ， 焯水后能很好的進(jìn)行消炎殺菌 。
小貼士：香椿不是普通的時(shí)令野菜 ， 因?yàn)樗芨叩膩喯跛猁} ， 這種東西吃多了對身體有害無益 ， 它的老葉中每千克亞硝酸鹽可高達(dá)53.9毫克 ， 所以人吃了容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒 。 如果吃用清水洗過的香椿 ， 亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克 ， 這樣的清洗使亞硝酸鹽減少很多；如果再用開水焯燙后它的亞硝酸鹽含量僅為每千克4.4毫克 。 這樣的兩次實(shí)驗(yàn)結(jié)果 ， 就是吃香椿之前 ， 必須要焯水 ， 才能吃 ， 這樣更健康美味 ， 也不會亞硝酸鹽中毒 。
香椿焯水會影響風(fēng)味嗎
不會影響的 。 香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油 ， 所以焯燙并不會影響菜品的風(fēng)味 。
香椿焯水多長時(shí)間
香椿用開水燙的時(shí)候基本上三十秒即可撈出 ， 據(jù)研究表明一般綠色蔬菜的燙制時(shí)間為15秒 ， 莖類的為30秒 。 香椿屬于莖葉類 ， 所以一般需要燙制30秒即可 。 如果想為了更安全一點(diǎn) ， 更好的緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量 ， 可以燙制60秒左右 。
香椿用開水怎么燙
1、先將香椿去除老葉的部分然后清水洗凈后待用 。
2、鍋中燒熱水后加入適量的食鹽和食用油待用 。
3、將香椿加入到燒開的水中來回焯水三十秒作用 。
4、將焯水后的香椿撈出后過冷水洗凈后瀝干即可直接使用 。
【香椿為什么要用熱水焯一下 香椿焯水會影響風(fēng)味嗎】
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