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莧菜是我們夏天常吃到過(guò)的蔬菜,我們知道有些蔬菜食用前有焯水的講究，那么，莧菜要焯水嗎？
莧菜要焯水嗎
莧菜食用前需焯水。
【莧菜要焯水嗎莧菜怎么焯水好】莧菜和菠菜一樣，都屬于草酸含量較高的蔬菜，食用前用水焯一下比較好。含草酸高的蔬菜經(jīng)過(guò)焯水能去除差不多80%的草酸。沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水的莧菜吃起來(lái)會(huì)有澀口感，而且其中的草酸會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。莧菜焯水后在炒口感會(huì)更加好吃,而且快速焯水后的莧菜可以涼拌,來(lái)炒都是非常好吃的。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜都最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。

莧菜怎么焯水
1、莧菜清洗干凈，開(kāi)始準(zhǔn)備焯水了。給莧菜焯水切記時(shí)間要短、速度要快。因此，燒水的時(shí)候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時(shí)間就越短。燒水的時(shí)候還要在水里加鹽，起保護(hù)莧菜顏色的作用，不容易發(fā)黃，顏色保持鮮綠色。或者還可以在水里加入適量香油，會(huì)比較有光澤。
2、把鍋里的水燒開(kāi)后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開(kāi) ，看到莧菜葉片開(kāi)始變軟就可以出鍋了，時(shí)間很短的。焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會(huì)損失較大。
3、如果想要達(dá)到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開(kāi) ，先放莧菜梗后放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
4、出鍋后的莧菜需立即過(guò)涼水，涼透后撈出瀝凈水分就可以用來(lái)炒菜或做湯了，這樣可減少營(yíng)養(yǎng)的流失。

這些蔬菜食用前需焯水
1、莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
攝入草酸過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn) 。一般來(lái)說(shuō) ，有點(diǎn)澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除大部分草酸。
2、香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。
3、馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn) ，為降低這些風(fēng)險(xiǎn) ，烹調(diào)時(shí)一定要先焯一下。而且馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng) ，還能防止過(guò)敏。
4、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。
5、十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
6、含有秋水仙堿的蔬菜
黃花菜又被稱(chēng)為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì) ，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng) ，嚴(yán)重威脅健康。