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廚師年終個(gè)人工作總結(jié)( 八 )

小知識(shí)


三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工 ， 到菜品的制作 ， 都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行 。 餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外 ， 每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒 。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這一年的工作中 ， 對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn) ， 做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí) 。 在平常的工作中 ， 由于項(xiàng)目人員少 ， 工作雜 ， 不能夠你是廚師就干廚師活兒 ， 你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒 ， 必須大家密切配合 ， 就像一塊磚 ， 哪里需要往哪搬 。
經(jīng)常和甲方溝通 ， 根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足 ， 通過我們項(xiàng)目全體員工的努力 ， 以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可 。
以上就是我在這一年工作中的體會(huì)和成績(jī) ， 如有不足之處 ， 望大家指正 。
廚師年終個(gè)人工作總結(jié)10 盡管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發(fā)展而不斷奮斗 ， 只不過面對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況的改善的確難以在短時(shí)間內(nèi)提供合理的建議 ， 但是作為廚師的自己仍需堅(jiān)守在崗位上并烹飪出令客人滿意的菜肴才行 ， 為了達(dá)成這種目標(biāo)需要對(duì)今年的廚師工作進(jìn)行總結(jié)從而分析出自己存在的不足并將其改正過來(lái) 。
通過網(wǎng)絡(luò)教程的學(xué)習(xí)以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經(jīng)驗(yàn) ， 由于自己并非是專業(yè)班子出身導(dǎo)致很多高深的烹飪技巧都沒能完全掌握 ， 縱然在基礎(chǔ)的廚師工作中表現(xiàn)得還算不錯(cuò)卻終究難以在酒店有著更大的發(fā)展空間 ， 本著提升潛力的目的讓我在工作之余通過網(wǎng)絡(luò)教程觀看其他的專業(yè)廚師如何進(jìn)行烹飪 ， 然后自己平時(shí)烹飪的時(shí)候也會(huì)盡量進(jìn)行復(fù)制并尋求對(duì)現(xiàn)階段廚藝的突破 ， 由于今年將注意力集中于家常菜的烹飪之中導(dǎo)致對(duì)這類菜式有了更深的理解 。 為了防止獨(dú)自探索產(chǎn)生的思維局限性導(dǎo)致我經(jīng)常會(huì)與相處較好的廚師進(jìn)行工作中的交流 ， 尤其是看似簡(jiǎn)單卻難以進(jìn)行模仿的烹飪技巧需要通過更加細(xì)致的觀察與交流才能夠?qū)⑵鋵W(xué)會(huì) 。
針對(duì)酒店對(duì)外出售的菜式提供建議并參與到菜單的規(guī)劃工作中去 ， 今年由于酒店?duì)I銷策略的調(diào)整導(dǎo)致工作重心主要放在客房服務(wù)方面 ， 可即便如此也會(huì)針對(duì)客戶的需求對(duì)原本的菜單進(jìn)行調(diào)整從而進(jìn)行合理的設(shè)計(jì) ， 餐飲部針對(duì)這項(xiàng)問題召集相應(yīng)的廚師進(jìn)行出謀劃策并對(duì)菜單進(jìn)行了較大的調(diào)整 ， 尤其是部分烹飪方式更為復(fù)雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升 ， 只不過通過后期的營(yíng)業(yè)額以及餐飲部的表現(xiàn)來(lái)看這種策略似乎并沒有獲得預(yù)期的效果 。
提升對(duì)食材質(zhì)量的監(jiān)控力度并在學(xué)徒培養(yǎng)方面做出了相應(yīng)的努力 ， 盡管酒店今年的經(jīng)營(yíng)狀況并不好卻并不意味著需要在食材方面消減開支 ， 事實(shí)上為了吸引客戶便意味著酒店對(duì)食材質(zhì)量有著更加嚴(yán)格的要求并貫徹于實(shí)際的工作中去 ， 所以我在烹飪的時(shí)候也會(huì)對(duì)食材的新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)以免因?yàn)椴少?gòu)問題影響到廚師工作 。 由于餐飲部新招收了幾名學(xué)徒的緣故從而讓我在教導(dǎo)方面頗為用心 ， 實(shí)際上我針對(duì)學(xué)徒的培養(yǎng)更加注重基本功的鍛煉從而鞏固了他們當(dāng)前的烹飪基礎(chǔ) 。
作為酒店餐飲部的廚師讓我對(duì)今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾 ， 但正因?yàn)槿绱瞬乓匾暫妹髂甑膹N師工作任務(wù)并爭(zhēng)取達(dá)到酒店領(lǐng)導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn) ， 而我也會(huì)在這個(gè)過程中更加注重廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的經(jīng)驗(yàn) 。
廚師年終個(gè)人工作總結(jié)11 伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了 ， 回首過去的一年 ， 感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助 ， 感謝廣大同事對(duì)我工作的支持 ， 我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則 ， 嚴(yán)格要求自己 ， 做好本職工作 ， 彌補(bǔ)工作中的不足 ， 提高我的技能服務(wù)水平 。

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