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廚師年終個(gè)人工作總結(jié)( 六 )

小知識(shí)


4、廚房今年利用一分鐘定位法管理 ， 對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理 ， 萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果 。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn) 。 廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí) ， 特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫 ， 員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范 ， 取得了好成績 ， 沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈 。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué) ， 通過廚房自己摸底考試三次 ， 店里組織二次 ， 集團(tuán)一次 ， 把理論變成實(shí)際操作 。
7、今年物價(jià)漲幅太大 ， 如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤 ， 花椒也漲到25元/斤 ， 經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響 。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化 ， 冷庫、抽風(fēng)老化 ， 維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少 ， 表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí) 。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí) 。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠 。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善 。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì) 。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo) ， 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力 。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理 ， 對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備 ， 合理推出新穎菜品 。
4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù) ， 同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制 。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí) 。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍 。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn) ， 我決心再接再厲 ， 努力打開一個(gè)工作新局面 。
廚師年終個(gè)人工作總結(jié)7 回顧過去的每一天 ， 我作為食堂的一名廚師 ， 深感職責(zé)重大 ， 工作壓力之沉重 。 因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量 ， 很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康 ， 所以為了揚(yáng)長避短 ， 今后的工作能做到更好 ， 我對(duì)20xx年的工作情景總結(jié)如下 。
1、在菜品定位上 ， 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品 ， 根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查 ， 來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象 。 根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議 ， 零點(diǎn)散客 ， 宴會(huì)接待 ， 三大塊消費(fèi)群體的需求 ， 來不斷豐富產(chǎn)品 ， 使之能逐漸構(gòu)成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品 。 使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自我的品牌 。
2、管理方面：以人為本 ， 我結(jié)合員工實(shí)際情景加強(qiáng)素質(zhì)教育 ， 每一天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn) ， 并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自我的事業(yè) 。 經(jīng)過努力 ， 員工整體素質(zhì)得以提高 ， 如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜 。 此刻 ， 我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì) 。
3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力 。 作為廚師長 ， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 。 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單 ， 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ， 確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋 ， 總結(jié)每日出品問題 ， 并在每日例會(huì)中及時(shí)改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜 ， 動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣 ， 確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味 。
4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》 ， 認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作 ， 把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié) 。 按規(guī)定 ， 每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé) ， 同時(shí) ， 由我進(jìn)行不定期檢查；其次 ， 規(guī)定食品原料必須分類存放 ， 分別處理 ， 廚房用具也必須存放在固定位置；另外 ， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量 。 我們利用一切能夠利用的力量 ， 確保食品衛(wèi)生安全 ， 防止顧客食物中毒 ， 造成不必要的后果 。

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