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廚師年終個人工作總結(jié)( 十 )

小知識


二、管理方面：
首先 ， 對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo) ， 杜絕在操作過程中的重大失誤 ， 比如燒傷 ， 燙傷等 。 結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育 ， 對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn) ， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè) 。 經(jīng)過努力 ， 員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在 ， 我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊 。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心 。 作為廚師長 ， 我嚴把質(zhì)量關(guān) ， 保證食材 ， 新鮮、不腐爛、不變質(zhì) 。 還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒 ， 拒絕霉變 ， 過期食品 。 其次 ， 增加飯菜的花色品種 ， 做到主、副食合理搭配 。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》 ， 認真抓好食品衛(wèi)生安全工作 ， 把食品加工的各個環(huán)節(jié) 。 按規(guī)定 ， 每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé) ， 對操作間進行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見 ， 加以改正 。 其次 ， 規(guī)定食品原料必須分類存放 ， 分別處理 ， 廚房用具也必須存放在固定位置;另外 ， 庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量 。 我們利用一切可以利用的力量 ， 確保食品衛(wèi)生安全 ， 防止食物腐爛 ， 造成不必要的浪費 。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下 ， 降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一 。 作為廚師長 ， 在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法 。 如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則 ， 把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品 ， 以降低成本 。
綜上所述 ， 在本年度 ， 通過團隊的共同努力 ， 我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績 。 當然 ， 我們還存在不足 。 請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正 ， 我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性 。
經(jīng)過一年多的努力 ， 在原有的工作基礎(chǔ)上 ， 嚴格要求自己和幫廚人員 ， 在以后的工作中找出不足 ， 保留好的傳統(tǒng) 。 今后 ， 我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力 ， 接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新 ， 烹飪更精美好吃的的菜肴 。
廚師年終個人工作總結(jié)13 我是餐飲部廚師長王友 。 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來 ， 20xx年的鐘聲即將敲響 。 首先 ， 我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年 ， 在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下 ， 在同事們的支持下 ， 作為一名廚師長 ， 我始終堅持以身作則 ， 工作在生產(chǎn)第一線 ， 對每位員工高要求 ， 對他們各方面嚴格管理 ， 小到每周的例會 ， 大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識 ， 有了我和大家的辛苦付出 ， 才有了今天我們能為 ， 來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下 ，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事 ， 為把好食品加工的各個環(huán)節(jié) ， 保證安全生產(chǎn) 。 我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū) ， 要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé) ， 并由我和食品檢驗員進行不定期檢查 。
其次 ， 加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作 。 對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理 ， 并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量 。

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