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廚師年終個(gè)人工作總結(jié)( 四 )

小知識(shí)


一、安排好廚房工作
作為廚師長(zhǎng) ， 這一年在極力安排好廚房的工作 ， 給大家分配任務(wù) ， 帶領(lǐng)大家做好廚師的工作 ， 為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品 。 每天會(huì)把要做的菜的食材準(zhǔn)備好 ， 并且隨時(shí)采購(gòu)食材 ， 以免斷貨 ， 導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜 。 從早上到晚上的所有事務(wù) ， 我會(huì)一一的給大家安排下去 ， 讓工作得以順利進(jìn)行 。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里 ， 我對(duì)食品安全及其重視 。 從后勤把食材購(gòu)買回來(lái) ， 我會(huì)一一查看食材的新鮮程度 ， 保證食材的新鮮 ， 保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的 。 對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉 ， 不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面 ， 影響食物口感和危害顧客健康 。 對(duì)各位廚師做出的菜 ， 我也是會(huì)認(rèn)真的指導(dǎo) ， 并告訴的他們做菜必須做熟 ， 不能看著熟了就上盤 ， 一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的 ， 避免不熟顧客吃了拉肚子 ， 那這個(gè)問(wèn)題就大了 。 經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān) ， 這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現(xiàn)問(wèn)題的事情 ， 正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因 ， 所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊 。
三、自我的提升
這一年里 ， 我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜 ， 又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn) ， 而且還學(xué)了很一些新的菜品 ， 為酒店新增了新的菜系 。 我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn) ， 在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn) 。 我自己在下班后 ， 也會(huì)去查看相關(guān)的書籍 ， 在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法 ， 學(xué)習(xí)其他的菜系 。 自己慢慢的琢磨下來(lái) ， 也讓自己研究出了很多的做菜的方法 。
又過(guò)去一年 ， 在迎接新年的同時(shí) ， 我也會(huì)給自己明年的工作做一份計(jì)劃 ， 把工作給細(xì)致的分下來(lái)做 ， 把廚房的工作做好 ， 帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展 ， 讓酒店的菜更加的美味 ， 吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席 。 來(lái)年 ， 我會(huì)繼續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣 ， 并把不足彌補(bǔ) ， 讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力 。 明年是更加明媚的一年 ， 我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的 。
廚師年終個(gè)人工作總結(jié)4 與采購(gòu)人員進(jìn)行交接并對(duì)使用的食材進(jìn)行了較為嚴(yán)格的審核 ， 由于現(xiàn)階段的顧客都對(duì)食材有著一定的要求需要在做菜之前做好審核 ， 無(wú)論是將農(nóng)藥殘留物質(zhì)清洗趕緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對(duì)顧客的負(fù)責(zé) ， 若是因?yàn)樽陨韺?duì)食材的審核工作沒(méi)做好導(dǎo)致消費(fèi)者食用后身體出現(xiàn)問(wèn)題可就有些得不償失了 ， 即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應(yīng)該去做的 ， 其中關(guān)于肉類的冷凍工作需要及時(shí)進(jìn)行處理以防出現(xiàn)變質(zhì) ， 而且關(guān)于濕垃圾的處理也要做好才能防止客戶對(duì)油類安全感到不放心 ， 為此有些時(shí)候自己還會(huì)和采購(gòu)人員一起去購(gòu)買食材以防出現(xiàn)問(wèn)題難以得到解決 。
制作讓顧客感到滿意的菜品并獲得良好的口碑 ， 實(shí)際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可判斷得出 ， 在菜肴方面獲得顧客的認(rèn)可則意味著自己的廚藝有了提升 ， 因此自己在做菜之前往往會(huì)咨詢顧客對(duì)菜肴的需求并做出相應(yīng)的調(diào)整 ， 即便顧客對(duì)菜的味道感到不滿意自己也會(huì)聽(tīng)從對(duì)方的批評(píng)并找出問(wèn)題所在 ， 只不過(guò)有些時(shí)候食材的質(zhì)量以及火候的大小的確容易影響到成品的味道 ， 所以在工作之余我也會(huì)和其他廚師進(jìn)行交流并在廚藝方面進(jìn)行提升 。
做好廚房的清潔工作并讓顧客對(duì)衛(wèi)生狀況感到放心 ， 對(duì)于大多數(shù)顧客來(lái)說(shuō)食物的衛(wèi)生安全往往比味道重要得多 ， 明白顧客關(guān)注的問(wèn)題所在以后自然要做好廚房的清潔工作才行 ， 這樣的話即便顧客來(lái)到后廚進(jìn)行查看的話就會(huì)因?yàn)楦蓛粽麧嵉沫h(huán)境對(duì)食品衛(wèi)生感到放心 ， 因此做菜環(huán)境的好壞至少能夠讓顧客對(duì)廚師的印象有所提升 ， 而且在做菜的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)大多數(shù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行調(diào)整才行 ， 在眾口難調(diào)的情況下之后保證大多數(shù)顧客感到滿意才算盡到了廚師的職責(zé) 。

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