第三 ， 在細菌滋生活躍季節(jié) ， 邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓 ， 從試紙的使用到和各種消毒的標準方法 ， 從標準化洗手到食品安全知識的普及等 ， 使大家對食品安全有了更深刻的認識 ， 提高了食品安全全員參與的意識 。
二、經(jīng)營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃 。 如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點 ， 推出一些特價菜和創(chuàng)新菜 ， 例如針對市場所有原料價格都在上漲 ， 但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格 ， 所以我們精心研發(fā) ， 利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品 。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育 ， 每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓 ， 并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記 ， 以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力 。 經(jīng)過努力 ， 員工整體素質(zhì)得以提高 ， 如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 ， 現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊 。 曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理 ， 記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我 ， 說我們也就是給員工做餐 ， 土豆絲有必要切那么好嗎 ， 當時我很明確的告訴他很有必要 ， 并且給他講其中的道理 ， 首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功 ， 史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展 。 現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費 ， 讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊 。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力 。 作為廚師長 ， 我嚴把質(zhì)量關 。 我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單 ， 做菜時嚴格按照標準執(zhí)行 ， 確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見 ， 總結(jié)每日出品問題 ， 并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改 ， 好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品 。 完成以上工作后 ， 我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā) ， 確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色 ， 以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌 ， 確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食 。
廚師年終個人工作總結(jié)14 一、 經(jīng)營方面：
1、在總公司的指導下 ， 于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組” 。
2、根據(jù)顧客的消費心理 ， 推出一些綠色食品和野生食品 ， 響應“綠色餐飲理念” ， 并且也獲得了一些良好的市場反應 。
3、響應市場需求 ， 在采購部的配合下 ， 增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品 。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎 ， 及時了解員工思想動態(tài)和員工需求 ， 在XX年部門人員較去年同期相比 ， 比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用 。
2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育 ， 對員工進行有針對性的廚藝培訓 ， 部門員工整體素質(zhì)有所提高 ， 并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員 。
3、根據(jù)公司經(jīng)營需求 ， 逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程 ， 并且加強了安全操作的培訓和宣傳 。
4、員工食堂加強對廚師的要求 ， 從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善 ， 也提高了公司給予員工的福利 。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理 ， 通過各部門的監(jiān)督檢查 ， 特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升 。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達 ， 緊跟公司的計劃 。
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