三、質(zhì)量方面：
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點 ， 認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋 ， 總結(jié)出品問題 ， 如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾 ， 出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程 ， 有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求 ， 在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善 。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理 ， 在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善 ， 也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ) 。
四、衛(wèi)生方面：
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作 ， 把好食品加工的各個環(huán)節(jié) ， 并建立責(zé)任制 。
2、規(guī)定食品原料必須分類存放 ， 分別處理 。
3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理 。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白 。
五、成本方面：
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下 ， 對原料、質(zhì)量、價格等進(jìn)行監(jiān)督 ， 并及時與采購部溝通 ， 以盡可能控制和降低成本 。 也總結(jié)出一些降低成本的方法 。 如：掌握庫存狀況 ， 堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則 ， 把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等 。
2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管 ， 在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績 。
六、存在的不足：
如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足 。
廚師年終個人工作總結(jié)15 尊敬的王總、任總：
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息 ， 20xx年的鐘聲又將敲響 。 首先 ， 我祝你們新年快樂、身體健康 ， 工作順利！回首20xx年 ， 我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間 ， 在你們的指導(dǎo)下 ， 在各位同事的支持下 ， 作為一名西廚廚師長 ， 我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省 ， 對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正 ， 同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃 。 能在新的一年里做出更好的成績 ， 呈現(xiàn)在你們面前 。 總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：
我在你們的指導(dǎo)下 ， 改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃 。
1、根據(jù)顧客的消費心理 ， 我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口 。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點 ， 出品也隨之變化 ， 等等 。
二、管理方面：
以人為本 ， 我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育 ， 每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解 ， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè) 。 經(jīng)過努力 ， 員工整體素質(zhì)得以提高 ， 如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。
三、質(zhì)量方面：
自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力 。 作為廚師長 ， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 。 做菜出品時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ， 確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋 ， 總結(jié)每日出品問題 ， 及時改進(jìn)不足；
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》 ， 認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作 ， 把好食品加工的各個環(huán)節(jié) 。 按規(guī)定 ， 每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé) ， 同時 ， 由我進(jìn)行不定期檢查；其次 ， 規(guī)定食品原料必須分類存放 ， 分別處理 ， 廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽取你們給我們的意見 。 我們利用一切可以利用的力量 ， 確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全 ， 防止顧客投訴和食物中毒 ， 造成不必要的后果 。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下 ， 降低成本 ， 把浪費減低到最小程度 ， 讓利顧客 ， 始終是我們追求的一個重要目標(biāo) 。 作為廚師長 ， 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法 。
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