總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià) ， 從而肯定成績(jī) ， 得到經(jīng)驗(yàn) ， 找出差距 ， 得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料 ， 它能使我們及時(shí)找出錯(cuò)誤并改正 ， 讓我們好好寫一份總結(jié)吧 。 那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢？以下是小編整理的廚師年終個(gè)人工作總結(jié) ， 供大家參考借鑒 ， 希望可以幫助到有需要的朋友 。
廚師年終個(gè)人工作總結(jié)1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息 ， 20xx年的鐘聲即將敲響 。 首先 ， 我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年 ， 在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下 ， 在廣大同事的支持下 ， 作為一名廚師長(zhǎng) ， 我始終堅(jiān)持以身作則 ， 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求 ， 團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工 ， 為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益 ， 勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè) 。 現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 。 如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理 ， 我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn) ， 我們推出一些特價(jià)菜 。 等等 。
二、管理方面：以人為本 ， 我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育 ， 每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn) ， 并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè) 。 經(jīng)過(guò)努力 ， 員工整體素質(zhì)得以提高 ， 如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜 。 現(xiàn)在 ， 我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì) 。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力 。 作為廚師長(zhǎng) ， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 。 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單 ， 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ， 確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋 ， 總結(jié)每日出品問(wèn)題 ， 并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜 ， 動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣 ， 確?；仡^客每次都可以嘗到新口味 。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行 ， 認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作 ， 把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié) 。 按規(guī)定 ， 每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé) ， 同時(shí) ， 由我進(jìn)行不定期檢查;其次 ， 規(guī)定食品原料必須分類存放 ， 分別處理 ， 廚房用具也必須存放在固定位置;另外 ， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量 。 我們利用一切可以利用的力量 ， 確保食品衛(wèi)生安全 ， 防止顧客食物中毒 ， 造成不必要的后果 。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下 ， 降低成本 ， 讓利顧客 ， 始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo) 。 作為廚師長(zhǎng) ， 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法 。 如：掌握庫(kù)存狀況 ， 堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則 ， 把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品 ， 把主菜的剩余原料做成托式菜品 ， 以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià) ， 每日估算所用原料的價(jià)值 ， 這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上 ， 使所有廚房員工都關(guān)心成本 ， 從而達(dá)到效益最大化 。
綜上所述 ， 在本年度 ， 通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力 ， 我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī) 。 當(dāng)然 ， 我們也還存在不足 ， 比如 ， 受甲流和金融危機(jī)的影響 ， 消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降 ， 這使我們的年收入受到一定程度的影響 。 但面對(duì)不可抗力 ， 我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客 ， 最大程度的增加年收入 ， 從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果 。 從這個(gè)事件上 ， 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性 。 今后 ， 我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新 ， 烹飪更精美的菜肴 。
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