每日把總脂肪量控制在60-70克為好 ， 其中烹調(diào)油不超過30克 。 對于需要節(jié)食減肥的高血壓高血脂糖尿病患者來說 ， 如果能夠把總脂肪控制在60克以下 ， 其中烹調(diào)油不超過25克 ， 對控制病情會更為理想 。
精白太多 ， 全谷太少 每日攝入301克的碳水化合物 ， 占總能量攝入的55.1% 。 這個比例看似落在合理范圍當(dāng)中 ， 但細(xì)看卻問題多多 。 所謂碳水化合物 ， 包括了各種糖和淀粉 。 它們的來源是什么 ， 在很大程度上決定了它們對人體健康的效果是什么 。 其中精制糖（綿白糖、白砂糖、冰糖、紅糖等）多吃不利于健康 ， 是人所共知的常識 。 但是 ， 精白淀粉過多食用也不利于預(yù)防多種慢性病 ， 卻很少有人知道 。
隨著生活水平的提高 ， 市售大米白面越來越白 ， 越來越細(xì) ， 其中維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)價值不斷降低 ， 血糖反應(yīng)越來越高 。 研究發(fā)現(xiàn)白米飯攝入過多顯著增加糖尿病風(fēng)險 ， 白饅頭、白面包的血糖指數(shù)和綿白糖一般無二 ， 都是88 ， 然而很多居民以為只要不吃甜食就能血糖無憂 。 同時 ， 由于體力活動嚴(yán)重不足 ， 腰腹肥胖嚴(yán)重 ， 致使胰島素敏感性下降 ， 血糖控制能力低下 ， 這就能解釋為何我國居民糖尿病發(fā)病率在最近20年來呈現(xiàn)飛速上升的狀況 。
另一個誤解 ， 是大眾以為白米飯白面條白饅頭自古有之 ， 不了解古人沒有現(xiàn)代化糧食加工設(shè)備 ， 主食精制程度很低 ， 以雜糧、糙米、粗磨面粉為主的事實(shí) 。 古人所說“五谷為養(yǎng)” ， 絕非如今的白米飯白饅頭為養(yǎng) 。 所謂谷物 ， 包括了全小麥、各種顏色的糙米、小米、大黃米、高粱米、大麥、燕麥、玉米、蕎麥等很多品種 ， 而廣義的五谷雜糧還包括了紅小豆、綠豆、蕓豆、干蠶豆、干豌豆、鷹嘴豆、小扁豆等很多富含淀粉的豆類食材 ， 以及土豆、甘薯（包括白薯、紅薯和紫薯）、山藥、芋頭等薯類食物 。 多數(shù)雜糧食材烹調(diào)后的餐后血糖反應(yīng)都明顯低于白米飯白饅頭 ， 而且維生素、礦物質(zhì)含量是精白大米的幾倍到十幾倍 。
即便在30多年前 ， 大米的出米率只是92%（92米） ， 面粉的出粉率是85%或81% ， 只棄去少量的米糠麥麩；而現(xiàn)在的大米白面 ， 只保留籽粒的75%甚至不到70% ， 把外層營養(yǎng)素含量最高的30%都作為糠麩棄除 ， 維生素?fù)p失率高達(dá)70%以上 。 這些精白糧食做出來的食物質(zhì)地細(xì)軟 ， 非?！绊樋凇?nbsp;， 但是膳食纖維不足1% ， 有些產(chǎn)品甚至不到0.5% ， 很難幫助大腸菌群維持健康狀態(tài) 。
吃鹽太多 ， 果蔬太少 ， 奶豆太少 調(diào)查數(shù)據(jù)表明 ， 我國居民平均每天烹調(diào)用鹽10.5克 ， 雖然比2002年下降1.5克 ， 但仍然比世界衛(wèi)生組織推薦的5克鹽高出一倍還多 。 調(diào)查還發(fā)現(xiàn) ， 十年來蔬菜水果攝入量略有下降 ， 豆類和奶類消費(fèi)量持續(xù)偏低 。
大量的鹽 ， 加上很少的果蔬 ， 很少的奶類和豆制品 ， 這種膳食模式與我國高血壓患病率居高不下的狀態(tài)有密切關(guān)系 ， 還與心腦血管疾病高發(fā)、骨質(zhì)疏松高發(fā)等情況密切相關(guān) 。 果蔬是膳食中鉀元素的最主要來源 ， 而奶類、大豆制品（黃豆、黑豆制作的豆?jié){、豆腐等）和綠葉蔬菜是膳食中鈣鎂元素的重要來源 。 鈣元素不足的狀況 ， 不利于國民身高的增長 ， 也不利于控制肥胖；高鈉低鉀的狀況 ， 則會使敏感人群的血壓容易升高 ， 長期高血壓又使中風(fēng)的危險上升 。
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