肥肉這詞匯，怎么看怎么別扭 。
從本來意思說，肉就是動物的肌肉部分 。 即便加上肥字，也該是壯碩的意思 。 所謂“牛肥馬壯”，是說牛馬肌肉充實、體格健壯的狀態(tài) 。 可是肥肉呢？它實際上和肌肉沒什么關(guān)系，完全是白花花的脂肪組織，松軟油膩，缺乏彈性 。
大概這就是中國詞匯的一個構(gòu)詞類型了，只重在“肥”，而忽視了“肉” 。
從化學(xué)成分上來說，“肥肉”就更是一個錯誤概念 。
你吃了多少隱形肥肉 1 肌肉的主要成分 肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)和水分，蛋白質(zhì)大約占15%-20%，水分大約占70% 。 所以，肌肉是膳食中蛋白質(zhì)的重要來源 。 可是肥肉呢？別看帶著個肉字，里面的蛋白質(zhì)卻少得可憐，90%的成分是脂肪，維生素和礦物質(zhì)的含量微乎其微 。 二兩肥肉，只有網(wǎng)球那么大的一點，就有800千卡的能量，相當(dāng)于兩碗半米飯，八九個富士蘋果，或者將近7杯牛奶 。 所以，別用“肉”這個字來遮遮掩掩的，像英語那樣，直接呼為“脂肪”，倒更為確切一些 。
很多女性都討厭肥肉，我也不例外 。 不要說那肥白的外表令人聯(lián)想起身上揮之不去的贅肉，那種滋膩的口感也令人反胃 。 從小到大，母親成功地把我培養(yǎng)成一個不挑食的人，唯獨這肥肉，始終不能入口，哪怕是在食物匱乏的時代 。
不過，直到學(xué)習(xí)了食品科學(xué)知識之后，我才明白一個真理：肥肉看起來雖然別扭，吃起來并不別扭 。 只要吃得巧妙，人人都能接受，而且為它傾倒 。
要知道，肉類的香美氣息，全在脂肪當(dāng)中 。 無論豬肉牛肉雞肉，若只有富含蛋白質(zhì)的肌肉纖維，那么端上桌來，食客們只有一個字的評價：柴 。 兔肉之所以和什么肉燉就是什么味道，正是這個緣故，它不僅沒有成層的肥肉，連肌肉縫隙當(dāng)中，都難見脂肪的蹤跡 。 豬肉之所以受到國人的擁捧，就是因為它最肥的緣故 。
不過，直接把肥肉做成東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類，就顯得理念太out了 。 肥肉之美，在于取其香而隱其形 。
比如說，在肉類柜臺上，排骨為什么總是最受歡迎的部位？正因為它肥而不顯，香嫩可口 。 高達(dá)30%的脂肪，不動聲色地分布在骨棒四周，并深入肌肉紋理當(dāng)中 。 這樣的肉，盡管膽固醇和能量相當(dāng)高，人們卻總是愛不釋口 。
再看看大大小小的火鍋店，菜單上永遠(yuǎn)是肥牛肥羊唱主角，沒見到說涮瘦羊的 。 奧妙在于，其中的肥肉，總是和瘦肉親密交織在一起 。 高檔的要達(dá)到水乳交融難分難解的大理石花紋境界，差一點的也要做到“肥中有瘦、瘦中有肥”的層層疊疊狀態(tài) 。 肥肉還是那個肥肉，可是看看店里的大姑娘小媳婦們，卻無不笑靨如花，欣然納入口中 。
要說肥肉在哪里隱藏得最深，大概要算是肉腸魚丸餃子餡之類的肉糜狀食品了 。
超市里的推銷員經(jīng)常會在肉腸貨架前嚷嚷“無淀粉”，卻沒人嚷嚷“無肥肉” 。 按國際慣例，灌腸類產(chǎn)品中都含有超過20%的脂肪，其中主要來自于故意添加的肥肉糜 。 如果沒有肥肉幫忙，不僅少了香氣和美味，還會讓灌腸切片困難，口感粗硬 。 某位烹飪大師傳授做魚肉餃子的秘訣，也沒忘記提到，魚肉脂肪太少，必須加入適量的肥肉糜，餃餡才能香濃多汁 。 魚丸也是一樣道理，肥肉和淀粉都是常見配料 。 即便是普通老百姓，也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦，否則怎能產(chǎn)生誘人的美味口感呢 。
說到這里，很多人都會驚呼——原來自己也沒少吃肥肉 。
“吃什么補(bǔ)什么”這句話，雖然并不完全符合科學(xué)道理，但是用在肥肉上，倒是相當(dāng)貼切 。 人體脂肪和肥豬肉原本就是一種東西，無論是以什么形式偽裝的肥肉，吃進(jìn)來之后若消耗不掉，變成自己的脂肪貼在身上，真是再便捷也沒有了 。 順便還會把肥肉中積累的脂溶性污染物質(zhì)一起吞進(jìn)肚里，繼續(xù)在自己的皮下脂肪里面濃縮蓄積 。
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