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無(wú)糖食品的四大麻煩

小知識(shí)

今年上半年的課程活動(dòng)， 是讓學(xué)生們?nèi)ジ鞔蟪姓{(diào)查甜味食品當(dāng)中的甜味劑應(yīng)用情況 。 雖說(shuō)不是很新的選題， 但不查不知道， 事情總比想象中更加復(fù)雜 。 其中最說(shuō)不清的， 就是那些“無(wú)糖食品”了 。
對(duì)于無(wú)糖食品的定義， 我一直心懷狐疑 。 國(guó)際通用的概念是， 無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖， 包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等 。 但是， 它必須含有相應(yīng)于糖的替代物， 一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種 。
但是， 為什么無(wú)糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒(méi)有甜味嗎？似乎是不行 。 比如說(shuō)， 加了糖醇的餅干可以叫做無(wú)糖食品， 而根本不加糖也沒(méi)有任何甜味的的淡咸味餅干卻不能叫做無(wú)糖食品；又比如說(shuō)， 加了木糖醇的藕粉可以叫做無(wú)糖食品， 而壓根就沒(méi)有甜味的純正藕粉卻不能叫做無(wú)糖食品……看來(lái)， 沒(méi)有甜味的東西就不能叫做無(wú)糖食品， 這是不是有點(diǎn)滑稽呢？

無(wú)糖食品的四大麻煩 1 既然國(guó)際慣例都如此令人困惑， 中國(guó)的事情， 毫無(wú)疑問(wèn)更是混亂 。 這次調(diào)查表明， 購(gòu)買(mǎi)“無(wú)糖食品”之前， 一定要做好心理準(zhǔn)備， 而且要瞪大眼睛， 因?yàn)橐磺薪杂锌赡?。
首先， 是號(hào)稱(chēng)“無(wú)糖食品”的產(chǎn)品里面， 很可能含有淀粉水解物類(lèi)作為甜味來(lái)源， 也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi) 。 不知生產(chǎn)者是否明了， 這些糖漿升高血糖、變成能量的效率， 未必會(huì)比蔗糖慢多少 。 最可笑的是， 有個(gè)產(chǎn)品添加了葡萄糖漿， 還在號(hào)稱(chēng)無(wú)糖食品——蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢， 而這個(gè)產(chǎn)品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……我真難以想象， 糖尿病人如果購(gòu)買(mǎi)了這樣的無(wú)糖食品， 會(huì)是什么樣的麻煩 。
其次， 既然無(wú)糖食品必須要有甜味， 里面自然要加甜味劑 。 但是， 如果加糖醇和低聚糖， 顯然成本會(huì)比較高 。 于是， 我國(guó)大部分產(chǎn)品都轉(zhuǎn)向了高效甜味劑， 特別是合成甜味劑， 比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等 。
但是， 問(wèn)題不是替換一個(gè)配料那么簡(jiǎn)單：這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍， 那么比如原來(lái)的配方當(dāng)中， 100克產(chǎn)品要加40克蔗糖， 現(xiàn)在只需要加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了， 用什么來(lái)湊體積呢？一般來(lái)說(shuō)， 用來(lái)做填充的不是淀粉， 就是淀粉水解物， 比如糊精之類(lèi) 。 這些東西既和白糖一樣會(huì)快速升高血糖， 又和白糖一樣容易令人發(fā)胖， 對(duì)于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō)， 一樣是大麻煩 。
第三， 沒(méi)有加入糖， 并不等于某種食品對(duì)人有好處 。 哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑， 也有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用 。 它們本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 應(yīng)用于食品當(dāng)中， 甚至可能帶來(lái)額外的麻煩 。 比如國(guó)外報(bào)道， 部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感， 不僅限于苯丙酮尿癥患者；還有一些消費(fèi)者對(duì)“三氯蔗糖”這種高效甜味劑不耐受， 吃了之后引起從頭痛到思維模糊等各種不良反應(yīng) 。 那些被許多人看好的糖醇類(lèi)， 也未必全是優(yōu)點(diǎn)， 因?yàn)榇蟛糠痔谴荚谶^(guò)量攝入可能引起腹瀉， 少數(shù)腹瀉效應(yīng)雖小， 吸收后從尿中排泄出去也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān) 。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去， 我國(guó)的很多所謂“無(wú)糖”食品， 不過(guò)是沒(méi)有放白糖而已， 絕對(duì)不意味著對(duì)血糖控制有利， 更不意味著對(duì)減肥有利 。 如果不好好看看標(biāo)簽當(dāng)中的配料表， 后果真是很?chē)?yán)重……
最后， 也是最糟糕的一點(diǎn)， 很多人正是因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無(wú)糖”， 就放縱自己吃掉這些本來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的食物和飲料 。 所謂“給我一個(gè)理由先”， 各種打著“無(wú)糖食品”旗號(hào)的產(chǎn)品， 支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習(xí)慣 。 按我看， 這才是無(wú)糖食品所帶來(lái)的最大麻煩！

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