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在外就餐會傷身嗎,如何避免快餐對健康的危害

小知識

最近媒體發(fā)出一條新聞 ， 《美國高血壓雜志》的一項最新研究發(fā)現(xiàn)：每周在外多吃一餐飯 ， 患上前期高血壓的風(fēng)險就會提高6% 。 而且 ， 年齡越大 ， 這種在外吃飯帶來的危險也會越大 。
其實這也不是什么新鮮消息了 ， 經(jīng)常外餐讓人容易患上肥胖和慢性病的研究結(jié)果比比皆是 。 例如 ， 一項研究分析了CADIA Study（一項以心血管風(fēng)險為目標(biāo)的大型流行病學(xué)研究）中的數(shù)據(jù) ， 發(fā)現(xiàn)越經(jīng)常吃快餐 ， 就越可能出現(xiàn)肥胖和胰島素抵抗問題（Pereira M A ， 2005） 。 美國研究者對1987-1990年間全國營養(yǎng)健康調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn) ， 消費者每周在外多吃一次飯 ， 每年就會增加2磅（0.91公斤）的體重（Todd J ， 2010） 。 我國研究者的調(diào)查也發(fā)現(xiàn) ， 經(jīng)常在外吃午餐、晚餐和夜宵的人 ， 超重肥胖率顯著比很少在外就餐的人高（游凱等 ， 2013） 。
相比于普通餐廳 ， 快餐對健康的影響研究數(shù)據(jù)更多一些 。 有研究者分析美國人飲食行為變化和肥胖率變化的趨勢認(rèn)為 ， 在外就餐頻率的增加 ， 特別是食用快餐頻率的增加 ， 是導(dǎo)致美國肥胖率增加的主要因素之一（Binkley ， 2004） 。 還有研究者分析發(fā)現(xiàn) ， 生活環(huán)境中的快餐店分布越密集 ， 居民就越容易發(fā)胖（Maddock J ， 2004） 。 我國四個城市中的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn) ， 經(jīng)常吃西式快餐的學(xué)生 ， 比一個月吃不到一次的學(xué)生肥胖風(fēng)險明顯加大（馬冠生等 ， 2012）

為什么在外吃飯會帶來這些麻煩 1 在外就餐和家庭飲食有很大的不同——人們在外飲食的時候 ， 往往更重視食物好吃不好吃 ， 方便不方便 ， 對健康與否的注意就沒有那么強(qiáng) ， 食物比例往往不合理 。 美國青少年中的調(diào)查結(jié)果顯示 ， 經(jīng)常吃快餐 ， 就意味著他們吃進(jìn)去的熱量和脂肪更高 ， 水果、蔬菜和牛奶吃得少 ， 而漢堡、薯條和比薩吃得多 ， 人也更容易發(fā)胖（Paeratakul ， 2003） 。 很多測定和計算都發(fā)現(xiàn) ， 相比于家庭制作的食物 ， 餐館食物中所含的脂肪更多 ， 纖維更少 ， 維生素和礦物質(zhì)不足 。 人們在外餐時感覺味道很“足” ， 比家里的飯菜“過癮” ， 是因為放的鹽和增味劑（味精、雞精、酵母水解物等）更多 ， 吃到的鈉非常高 ， 頻繁在外就餐可能因鈉攝入過量而升高患高血壓、胃癌和腎臟疾病的危險 。 吃了餐館食物之后覺得特別渴 ， 喝了很多水還不解渴 ， 這種體驗很多人都有過吧 。 過多的鈉既損害皮膚 ， 又促進(jìn)水腫 ， 還可能帶來咽喉不適和莫名的頭痛 。
即便不考慮營養(yǎng)平衡和衛(wèi)生問題 ， 由于成本控制問題 ， 食材品質(zhì) ， 蔬菜新鮮度 ， 油脂質(zhì)量 ， 調(diào)味品質(zhì)量等等 ， 外餐產(chǎn)品未必能有家里自己做的原料品質(zhì)那么高 ， 你懂的 。 所以 ， 在如今社會當(dāng)中 ， 在家吃飯是一種奢華 ， 有人做飯更是一種幸福 ， 天天在外就餐卻未必是福分 。

在外就餐會傷身嗎,如何避免快餐對健康的危害



如何避免快餐對健康的危害 2 然而 ， 對很多人來說 ， 上班距離住處很遠(yuǎn) ， 下班已經(jīng)筋疲力盡沒有時間賣菜做飯 ， 不在外面吃飯也不現(xiàn)實 。 能不能通過自己的聰明選擇來避免外餐帶來發(fā)胖和慢性病的麻煩呢？雖然在外就餐比不上自制營養(yǎng)餐 ， 但減輕其害處的辦法還不少的 。
方法一：選對餐館 。 餐飲業(yè)者有責(zé)任給消費者提供健康飲食的環(huán)境——在供應(yīng)的食物中 ， 要能讓人找到營養(yǎng)合理的選擇 。 其實很多中餐店中都有很多相對比較健康的食物選擇 ， 比如小米粥、玉米糊、烤紅薯等五谷雜糧 ， 蔬菜蘑菇雞蛋等素餡包子或肥肉不多的菜肉混合餃子 ， 各種涼拌菜、白灼菜等放油比較少的菜 ， 魚肉有清蒸、清燉、白煮等烹調(diào)方法 ， 飲料能提供白開水、豆?jié){、茶水等等 。 如果你進(jìn)了一個除了油炸食品、精白米面主食、甜飲料就沒有其他選擇的餐館 ， 確實就不太可能選到足夠的蔬菜、雜糧和無熱量飲料了 。

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