我在此前的博文中多次提醒 ， 炒菜一定要注意控制油溫 ， 油盡量不要冒油煙 。 明顯冒油煙意味著油的溫度已經(jīng)超過200度 ， 這是一個令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度 。 油溫過高不僅破壞蔬菜本身的維生素 ， 也不利于廚房衛(wèi)生 ， 而油煙本身就屬于PM2.5 ， 其中含有多種致癌物質(zhì) ， 增加肺癌發(fā)生風險 。
一次炒菜不要用太多的油 ， 油多菜少幾乎相當于油炸或油煎 ， 少量的菜在大量高溫的油當中水分會很快蒸發(fā) ， 產(chǎn)生丙烯酰胺的速度就會加快 。 菜千萬不要炒到發(fā)黃甚至焦糊 ， 糊掉的菜不僅含丙烯酰胺 ， 更含有氨基酸分解和油脂過熱產(chǎn)生的多種有毒物質(zhì) ， 它們會增加癌癥的風險 。
【炒蔬菜真能炒出致癌物嗎】
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