菜販子從不外傳的16個(gè)買菜竅門！
常見的蔬菜怎么挑選 1 1、土豆 盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削 。 皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好 。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用 。 如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用 。 因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒 。
2、茄子 茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大 。 判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖） 。 眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老 。 嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子 。
3、辣椒 尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重 。 柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間 。
【常見的蔬菜怎么挑選,怎么挑選蔬菜】 如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩 。
4、黃瓜 不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部) 。 同時(shí)，要挑硬梆梆的 。 因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟 。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮 。 因?yàn)?，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬 。 只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時(shí)很易識(shí)別 。
5、山藥 無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn) 。 表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購買 。 只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了 。
6、番茄 買番茄，首先要明確生吃還是熟吃 。 如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好 。 （圖中左邊為粉紅番茄，右邊為大紅番茄）
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性 。
7、冬瓜 用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水 。
8、蘿卜 不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu) 。 一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條 。
第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的 。 這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀) 。
第三條，皮色正常 。 皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值 。
第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜 。 這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密 。
9、芹菜 葉色濃綠的不宜買 。 因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老 。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的 。 存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑 。
10、冬筍 當(dāng)你在選購冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的 。 如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊 。
11、生姜 購買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過 。 生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉 。
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