西藍(lán)花應(yīng)該是從國外引進(jìn)的優(yōu)良蔬菜品種，大概在2000年左右的時候，我們這里的市場才有從山東壽光販賣來的西藍(lán)花，那時候西藍(lán)花做為“細(xì)菜”，大多用在飯店的配菜上 。
近幾年西藍(lán)花開始大面積種植，一年四季市場上都有售賣，而且價格屬于中等蔬菜的水平 。不過始終給我的感覺，西藍(lán)花的烹調(diào)方法比較單一 。就是清炒或搭配海鮮來炒制，主要是吃它的顏色和清脆的口感 。
西藍(lán)花這么炒翠綠入味、口感爽脆要想炒出翠綠入味、口感爽脆的西藍(lán)花，其實一點都不難，只要掌握這幾點:
配料蒜末
調(diào)料蠔油、鹽、花椒油
做法
處理西藍(lán)花:把西藍(lán)花掰成小朵，去除老根后，入淡鹽水中浸泡清洗 。焯燙西藍(lán)花:鍋中入水，在水中放少許鹽、滴幾滴食用油 。水開后，把清洗干凈的西藍(lán)花入鍋焯燙，西藍(lán)花變色以后，即可撈出過涼 。
炒制西藍(lán)花:熱鍋入花椒油爆香蒜末，下西藍(lán)花翻炒均勻，淋蠔油調(diào)味，出鍋前滴幾滴花椒油使西藍(lán)花顏色更加明亮 。
成品:
制作要點焯燙西藍(lán)花一定要水開后下西藍(lán)花，焯燙的水中加鹽可以讓西藍(lán)花入一點底味，加油焯燙可以使西藍(lán)花顏色更加翠綠 。焯燙其它綠葉青菜時，大家不妨都選用這種方法 。炒西藍(lán)花為了吃它特有的味道，不需要添加過多的調(diào)料 。因為焯燙和浸泡西藍(lán)花時都以加鹽，西藍(lán)花已經(jīng)有了底味 。蠔油本身就帶咸味，所以不需要再添加其它調(diào)料 ?；ń酚统辞嗖耍梢圆似穾砘ń返那逑?。可以把花椒粒和涼油一起下鍋，小火炸出香味后撈出花椒粒，然后用這個油來炒青菜 。出鍋前給西藍(lán)花淋點明油，西藍(lán)花的顏色會保存的時間長，不會變黃 。而且看上去會更加翠綠、誘人 。美味小貼士西藍(lán)花屬于怕熱不怕冷的蔬菜，家里年前如果預(yù)備西藍(lán)花，想要保存時間長一些、不變色 ?？梢杂玫V泉水瓶裝滿水，入冰箱凍成冰坨 。然后和西藍(lán)花一起放入保溫箱，用膠帶封緊保溫箱的蓋子 。這樣使西藍(lán)花處于“休眠狀態(tài)”，在氣溫低的情況下，放置一周也不會變色 。炒制西藍(lán)花可以搭配蝦仁、肉片、小海鮮這些，最好把這些食材提前加熱、成熟，然后搭配西藍(lán)花來炒制 。
【西蘭花怎么炒翠綠入味?口感爽脆?】結(jié)語:西藍(lán)花現(xiàn)在屬于非常常見的蔬菜，而且花青素的含量也很高 。家里炒制時，主要掌握好焯燙方法，基本都能炒出口感爽脆、翠綠入味的西藍(lán)花 。
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