吃素食更健康嗎？如今 ， 越來越多的人選擇吃素 ， 吃素人群也日趨年輕化 。不少素食主義者們認(rèn)為 ， 選擇素食就意味著選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣 ， 也是一種健康的生活方式 。那么吃素真的更健康嗎？
長期素食容易導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏通常意義上的素食分為全素食、蛋奶素食以及奶素食 。
1）全素食者不食用動物的肉 ， 包括肉類、禽類、魚類（或海鮮） ， 也不食用來自動物身體的物品 ， 比如蛋類、奶類 。
2）蛋奶素食者不食用動物的肉 ， 但食用蛋類和奶類制品 。
3）奶素食者與蛋奶素食者差不多 ， 只是拒絕食用蛋類 。
其中 ， 全素食者營養(yǎng)不均衡的風(fēng)險最大 。由于很多人在選擇素食時 ， 較難做到食物多樣化 ， 特別是全素食主義者 ， 因此容易造成營養(yǎng)素的缺乏：
1、蛋白質(zhì)的缺乏 。對于素食者來說 ， 如果大豆制品的攝入量不足 ， 就容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)的缺乏 。此外 ， 人體對于植物蛋白的吸收能力比動物蛋白差一點 ， 因此長期吃素 ， 很容易造成蛋白質(zhì)的缺乏 。
2、礦物質(zhì)的缺乏 。由于素食中的膳食纖維含量比較多 ， 會促進(jìn)排泄 ， 阻礙一些營養(yǎng)素的充分吸收 ， 同時鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)含量偏低 ， 吸收率就更低 。因此 ， 素食者很容易出現(xiàn)礦物質(zhì)攝入不足 。
3、維生素的缺乏 。長期吃素 ， 容易造成B族維生素的缺乏 ， 特別是維生素B12 的缺乏 。因為維生素B12 大都存在于紅色肉類和動物內(nèi)臟里面 ， 植物性食物中基本沒有這種維生素 ， 如果是長期純素食 ， 就會導(dǎo)致維生素B12 缺乏 。
韓主任表示 ， 對于蛋奶素食者來說 ， 蛋白質(zhì)的缺乏會相對好一點 ， 但維生素和礦物質(zhì)的缺乏依然容易出現(xiàn) 。
怎么吃才健康呢？均衡飲食最為推薦
均衡飲食是最為推薦的一種飲食方式 。因為長期素食很難做到營養(yǎng)的均衡攝入 ， 葷素合理搭配才能保證營養(yǎng)的全面和均衡 ， 有利于身體的長期健康 。但如果你有較為強(qiáng)烈的素食訴求 ， 就需要對素食膳食進(jìn)行合理搭配 ， 盡量不要選擇純素 ， 同時注意以下三點：
1、以谷類為主 ， 食物多樣 ， 適當(dāng)增加全谷物食物的攝入 。
2、增加大豆及其制品的攝入 ， 每天50-80g 。
3、常吃堅果、海藻和菌菇類食物 。
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