提前浸泡2-4小時(shí)左右 。藜麥的表面含有一定量的皂角苷 ， 這是一種味道苦 ， 并含有微毒的物質(zhì) ， 且藜麥的質(zhì)地堅(jiān)硬 ， 若是不浸泡的話(huà) ， 藜麥不僅口感生硬 ， 還會(huì)有發(fā)苦的情況 ， 對(duì)于食用口感和安全性都有所影響 ， 適當(dāng)?shù)慕菽軌蛟谝欢ǔ潭壬先コ斫擒?nbsp;， 從而降低苦味 ， 提高軟糯度 。
【藜麥可以泡一夜嗎?】有些藜麥?zhǔn)墙?jīng)過(guò)預(yù)漂洗的 ， 出售前就已經(jīng)把皂苷去除干凈了 ， 這種藜麥不用浸泡或漂洗也能直接下鍋 ， 但將藜麥浸泡后可吸收足夠的水分 ， 這樣煮熟后口感軟糯又Q彈 ， 還能縮短煮熟的時(shí)間 ， 制作出來(lái)的藜麥不僅口感好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 不過(guò)浸泡藜麥不宜用開(kāi)水 ， 以免溫度過(guò)高對(duì)藜麥中的維生素、礦物質(zhì)等成分有所破壞 ， 一般用冷水浸泡 ， 不建議泡一夜容易滋生細(xì)菌 。
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