1.如何判斷鮑魚(yú)是否新鮮
新鮮鮑魚(yú)的色澤與死亡時(shí)間的長(zhǎng)短有很大的關(guān)系 。新鮮鮑魚(yú)的肉質(zhì)是粉嫩色，多汁滑嫩，肉厚鼓壯，飽滿新鮮，并沒(méi)有異味，而色澤愈黯淡表示死亡時(shí)間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購(gòu)買 。
2.如何挑選高品質(zhì)鮑魚(yú)
1、要挑選鮑魚(yú)外形比較完整，外殼表面的會(huì)呈現(xiàn)深黑色，這種是上品鮑魚(yú) 。
2、鮑魚(yú)肉質(zhì)是粉嫩色，多汁滑嫩，沒(méi)有異味 。
3、鮑魚(yú)的珠邊均勻，無(wú)任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚(yú)，底板闊而且身體瘦長(zhǎng)的鮑魚(yú)質(zhì)素好 。
4、盡量挑選個(gè)頭比較大的種類，肉質(zhì)最好，食用口感最鮮美 。
【如何挑選新鮮的鮑魚(yú)呢?】上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶光澤，若把鮑魚(yú)放在燈光下照射，會(huì)呈現(xiàn)一度紅色 。不要購(gòu)買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的貨色，購(gòu)買鮑魚(yú)時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的佳 。
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