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苦瓜為什么苦？怎么買的苦瓜不苦？首先，苦瓜為什么苦呢？
事實(shí)上苦瓜的苦味由兩種物質(zhì)造成：瓜類植物特有的瓜苦葉素、野黃瓜汁酶。這兩者使得這口瓜變“苦” 。
但并不是所有的苦瓜都很苦，如果你吃到苦得讓你吃不下的苦瓜，多半是瓜買錯(cuò)了！
那么要如何在菜市場(chǎng)挑苦瓜呢？
我們要知道，若簡(jiǎn)單按照顏色區(qū)分，現(xiàn)在市面上常見的苦瓜分為三類：濃綠、綠和綠白色，且綠色越深，苦味越重。
所以在挑苦瓜時(shí)一定要注意了，盡量買顏色淺的苦瓜。

第二點(diǎn)，我們?cè)谫I苦瓜時(shí)，也要注意挑選新鮮的持水量較高的苦瓜。這樣的苦瓜吃起來既脆，又會(huì)帶一股清香。這樣的苦瓜該如何挑呢？
① 看苦瓜的外皮顆粒：苦瓜外表的顆粒越大越飽滿，則代表了里面的果肉越厚，這樣的苦瓜往往更好；
② 看苦瓜的顏色：如果苦瓜顏色泛黃，則千萬(wàn)不要買。

最后一點(diǎn)，也要強(qiáng)調(diào)的是，苦瓜不宜久放，最好當(dāng)天買當(dāng)天烹飪食用。
接下來我們來講講如何烹飪苦瓜，讓它不僅沁甜還清爽，亦或讓你大吃一驚，卻胃口大開！
苦瓜夏日大作戰(zhàn)：這樣做出來的苦瓜，一點(diǎn)兒也不苦一、冰鎮(zhèn)苦瓜：雪碧 + 苦瓜，夏日最佳滅火器
必備食材：半根苦瓜、半個(gè)檸檬、一罐可樂、半瓷勺蜂蜜
非必備食材：枸杞、紅棗、西米等
烹飪方法：
① 苦瓜挖去中間的白瓤，橫著切片，檸檬一半切片（也就是1/4），另一半留著，燒一鍋水；
② 苦瓜用鹽腌制5分鐘左右后（這一步是為了讓苦瓜更脆），大火放入沸水中汆10秒，撈起來立刻放進(jìn)冰塊里冰鎮(zhèn)5分鐘；
③ 瀝干水分，放入碗中倒入雪碧，放入檸檬片、蜂蜜，將剩下的檸檬擠出檸檬汁滴入其中，最后用保鮮膜密封冷藏2小時(shí) 。

二、涼拌苦瓜：一口一個(gè)脆瓜，我說的可不是西瓜喲
必備食材：半根苦瓜、一小根西芹、半片培根、1/4根朝天椒、生抽半勺、醋10半勺、芝麻油1/4勺、鹽半勺、糖半勺、兩片蒜瓣。
烹飪方法：用上述同樣方法處理好苦瓜，加蒜末、椒圈、煎過的培根粒和西芹末，加入糖、醋、生抽、芝麻油調(diào)味即可。

三、咸蛋黃炒苦瓜：用咸味中和苦味
必備食材：苦瓜半根、一個(gè)咸蛋白、三個(gè)咸蛋黃
烹飪方法：
① 苦瓜挖去中間的白瓤，橫著切片，咸蛋白盡量剁碎；
② 苦瓜用鹽腌制5分鐘左右后，起油鍋燒至5、6分熟，下苦瓜炸約2分鐘后盛出；
③ 鍋內(nèi)無油下咸蛋白碎翻炒，再將苦瓜下鍋翻炒均勻，隨后下入三顆咸蛋黃，用鍋鏟略微壓碎，使其整個(gè)包裹住苦瓜，然后翻炒使整鍋均勻，即可出鍋。

四、鹵苦瓜：臺(tái)灣小吃，有食材可以一試
必備食材：一根苦瓜、香菇、蔥段、醬瓜、黃芪、八角、桂皮、冰糖
烹飪方式：
① 1個(gè)苦瓜挖去中間白瓤，切大塊，和蔥段入鍋炸香后盛出，然后下香菇5朵炒出香味；
② 下10片黃芪、1個(gè)八角、1小段桂皮和少許冰糖翻炒；
③ 加入200克帶汁的醬瓜、15毫升蠔油、苦瓜和適量水，大火燒沸；
④ 轉(zhuǎn)小火，鹵30分鐘，最后蓋上蓋子燜10分鐘，即可出鍋。