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二姐認(rèn)為掌握了做拔絲的效果，那么拔絲蘋果就能做得好二姐覺得不管是做拔絲蘋果還是做拔絲地瓜，其實(shí)道理都是一樣的，而且題主說做的時(shí)候容易成塊，或者是不能拔成拉絲的效果來，都是拔絲做出來的效果會(huì)有問題。平時(shí)我們看飯店里做出來的拔絲蘋果，在上面都有一層油亮亮的外皮，而且能夠拉很長的絲并且不容易斷，這些都是油讓這個(gè)拔出來的絲能夠上色而且起到能夠拉絲效果的。所以二姐認(rèn)為做出好吃的拔絲蘋果需要用油來做，這里也并不是說用水做不出來這個(gè)拔絲的效果，因?yàn)橛盟龅脑捯皇穷伾龅氖悄欠N透明顏色，這樣看著有點(diǎn)不像是拔絲蘋果那種金黃色澤，另一個(gè)就是水和糖作用下的拔絲可能不會(huì)像放油那樣能拉長，而且做出來在拔絲蘋果上面的附著效果也比較差，對于二姐還是建議用油來做這個(gè)拔絲蘋果。

那么二姐說下拔絲蘋果的具體做法【二姐說下拔絲蘋果的具體做法】首先我們說一下做拔絲蘋果的準(zhǔn)備食材：蘋果適量、淀粉少許、白糖、食用油、一點(diǎn)水。
蘋果我們選用哪種比較甜的蘋果比較好，這樣做出來的口感會(huì)稍微好一些，因?yàn)樘O果本身在熟了之后沒有生吃那么甜，所以選用稍微甜一點(diǎn)的蘋果做出來的口感比較好吃。當(dāng)然有的朋友們喜歡吃酸甜口味的這樣更好吃，那么就可以選一選那種稍微酸一點(diǎn)的蘋果也是可以的。另外就是準(zhǔn)備一點(diǎn)水用來化開淀粉用，然后用綿白糖就能做出這個(gè)效果，冰糖的甜度不甜而且細(xì)膩度也不如綿白糖，所以還是綿白糖比較好，食用油的話就用我們平時(shí)吃的油就可以了。
做法：首先我們將蘋果清洗干凈之后切掉外皮，然后將蘋果切成適量大小的蘋果塊。接下來我們將淀粉中加入適量的清水給攪拌成水淀粉的效果，然后將蘋果放到水淀粉中均勻攪拌一下，這樣容易讓蘋果形成一道透亮的外殼，吃起來有一層類似脆皮的口感，這樣做拔絲的時(shí)候更好。接下來我們將鍋中加入適量的食用油，等油溫升起來之后在鍋中加入裹好水淀粉的蘋果，炸到蘋果金黃色就可以出鍋。

我們將鍋中油倒走，然后留一點(diǎn)食用油加入白糖，等鍋中泡泡變得很密實(shí)的時(shí)候接下來就能出類似透明的糖漿效果，而且挑起來的時(shí)候建議這個(gè)狀態(tài)是帶一點(diǎn)拉絲效果的，這樣才能做出來拔絲效果。

另外看到這一步拉絲之后就需要下蘋果，這里一定要小火才行以免做出來的拉絲變糊，而且做出來的效果也會(huì)受到影響。準(zhǔn)備將蘋果下到鍋中去，這一步驟我們需要加入蘋果之后一定要盡快翻動(dòng)，這樣才能上色而且做出拔絲效果出來，二姐建議這一步小火做糖漿而這個(gè)技巧也是很重要的。做好的拔絲蘋果就可以放到盤子中享受拔絲蘋果給我們帶來的美妙口感了。