1791年，海地甘蔗種植園中的黑奴爆發(fā)了起義，加勒比海的甘蔗種植中心轉(zhuǎn)移到了西班牙的殖民地古巴，朗姆酒的釀造中心也隨之轉(zhuǎn)移 。十九世紀，蒸汽機被引進到古巴之后，以百加得為代表的朗姆酒巨無霸逐漸崛起，古巴幾乎壟斷了商業(yè)朗姆酒的制造 。
叁丨朗姆酒是如何釀造出來的甘蔗在扎完汁之后會殘留60%的蔗糖，如果對這部分殘留蔗糖進行再提取的話，會得到一種粘稠的黑色半流動物質(zhì)—糖蜜，這是絕大多數(shù)朗姆酒的主要原料（某些高檔的朗姆酒是蔗糖用甘蔗汁釀造的） 。
糖蜜（或甘蔗汁）用水稀釋之后，投入酵母菌開始發(fā)酵，酵母菌會把糖分轉(zhuǎn)化成醇類、醛類和脂類物質(zhì) 。不同的廠商會按照朗姆酒的檔次對發(fā)酵的速度進行控制，普通的酒會采用高速連續(xù)發(fā)酵的方法，而精品酒則會通過緩慢發(fā)酵來增加醇厚的口感和香氣的層次 。
酒液發(fā)酵完成之后，就會被送入蒸餾器中進行蒸餾 。一部分送入單式蒸餾器中，這部分酒的酒體將變的更加的醇厚；另一部分則送入連續(xù)蒸餾器中，這部分酒的酒體將變得更加順滑 。蒸餾方式因廠而異，有的廠只有一種蒸餾器，而有的廠兩種皆有 。
然后是陳年，絕大多數(shù)的朗姆酒會跟威士忌一樣放入波本桶中陳釀兩年以上，熱帶地區(qū)超高的蒸發(fā)量會讓酒液濃縮，讓酒的香氣更加的濃郁，所以陳年的時間越長酒的質(zhì)量越好，顏色越深，價格越貴 。也有一部分朗姆酒會放到不銹鋼桶中進行陳釀，時間在9-12個月左右，由于酒液在鋼桶不會染色，不會蒸發(fā)，也不會竄香，所以這種朗姆酒會保持原有的透明顏色和純正的味道 。
最后一道工序是勾調(diào)，由調(diào)酒師將不同年份，不同蒸餾方式，不同陳年方式的基酒，各種香料按一定比例勾調(diào)到一起，組合成各具口感，各具風味的成品酒，勾調(diào)決定著酒的風格，是每個酒廠的不傳之秘 。
肆丨朗姆酒的分類按照工藝區(qū)分的話，大致可以分為銀朗姆（Silver Rum）、金朗姆（Gold Rum）、黑朗姆（Dark Rum）、陳年朗姆（Old Rum）、調(diào)味朗姆（Spice Rum）幾種，當然還有更復雜的細分方式土鱉君就不在細說了 。
銀朗姆，又稱為“白朗姆”、“淡色朗姆”，這是透明的酒液是朗姆酒最純正的狀態(tài) 。白朗姆分為兩種，一種是在不銹鋼桶中短時間陳年，這種酒味道純正，口感順滑，主要用作雞尾酒的基酒 。另一種則是用橡木桶陳年后，過濾脫色而成，這種酒口感醇厚，香氣濃郁適合于純飲 。如果想嘗嘗白朗姆的味道，土鱉君推薦朗姆第一大品牌百加得的產(chǎn)品，配點生魚片味道也是不錯 。
金朗姆，又稱為“老朗姆”、“琥珀朗姆”，通常是在美國的舊波本威士忌桶中陳釀三年以上而成，由于桶中曾經(jīng)儲存過威士忌，所以這種朗姆酒中帶有一些蜂蜜、奶油、太妃糖和橡木的芳香，因此金朗姆更適合純飲 。如果想嘗嘗金朗姆的味道，土鱉君推薦哈瓦那俱樂部的三年金朗姆 。
黑朗姆，又稱為即在重度烘烤的橡木桶中陳年三年以上，并加了焦糖調(diào)色的朗姆酒，這種酒顏色較深，味道極其濃烈，很少有人當做飲品，大部分的黑朗姆被用作烘焙的原料 。
推薦閱讀
- 先說說海盜為什么愛喝朗姆
- 朗姆酒是什么酒
- 為什么加勒比海盜總要喝朗姆酒
- 喝酒了能做核酸檢測嗎
- 國產(chǎn)哪些啤酒是精釀
- 總結(jié)白酒苦的原因
- 減肥期間是不建議喝酒的主要有以下幾個原因
- 正確清潔屏幕方法
- 白酒和純牛奶能一起喝嗎
- 白酒加牛奶能不能一起喝