瑤柱也叫干貝，是各種貝殼類海鮮的閉殼肌，富含大量蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和各種微量元素等 。其中蛋白質(zhì)含量可達60%，因其富含大量氨基酸，是純天然的食材，遠比雞精味精等鮮美，由于它富含營養(yǎng)，味道鮮美，由于其脫水率高制作一斤需要大量的貝殼，所以根據(jù)其大小不同價格也不同，越大的越貴，在古代它還被作為貢品奉獻給皇帝食用 。
如何制作香菇瑤柱海鮮粥？這碗粥的特點就是鮮香，而且粥煮的好是非常爽滑的，入口即化，奶奶喜歡滴上幾滴麻油，曾經(jīng)見過這碗粥放在陽光下，真的猶如小當家做的美味的粥，閃閃發(fā)光，一碗粥配一點我自己做的肉松（可以去看我往期寫的肉松的文章，此篇文章獲得了青云獎哦），一會兒我就喝完了 。
一、制作香菇瑤柱海鮮粥的關(guān)鍵步驟制作這碗粥的食材比較少，但是熬煮出來的粥又非常鮮美，歸功于香菇和瑤柱這二款提鮮味兒的美食，要想把這碗粥做的好吃，必須要從以下幾個細節(jié)方面入手：選材，處理，熬煮每個環(huán)節(jié)都精益求精方能做出美味的香菇瑤柱海鮮粥 。
1.選材
瑤柱：
看型：品質(zhì)比較好的瑤柱大小比較統(tǒng)一，體型飽滿，不干癟，越大個的價格越貴 。觸摸：好的瑤柱內(nèi)外都是金黃色，并且微微發(fā)亮，一看就是很新鮮的，品質(zhì)差的瑤柱色澤就暗，沒有明顯光澤 。含水量：品質(zhì)好的瑤柱分量都很輕，有些不良商家為了增加重量，瑤柱里的含水量就很高，放在手里掂一下就知道，明顯重很多 。小結(jié)：瑤柱要看體型飽滿的就好，看色澤金黃和發(fā)亮的就好，看含水量，干燥的就好，分量重的就不好 。
香菇：
聞味：品質(zhì)好的香菇有正常的香菇味道，沒有發(fā)霉，或者刺鼻等異味，現(xiàn)在很多香菇被藥水泡過所以好的不應(yīng)該有異味 ?？葱停壕獠荒苡檬峙鲆幌戮偷袈?，不掉落就說明是好的香菇 ?？瓷合愎降恼麄€菌肉顏色是深褐色的，蓋子里是白色的，如果泛黃的話就說明不是很好的香菇，至少不新鮮 。
2.處理
浸泡：大米提前浸泡一晚上，這樣煮出來的粥順滑，香菇、瑤柱提前浸泡30分鐘以上；泡瑤柱的水留一點備用，煮粥的時候和粥一起煮 。泡好的瑤柱加入生姜和料酒浸泡，并搗碎 。改刀：香菇去蒂，切成片煮粥：將大米，泡瑤柱的水和香菇放入砂鍋，加入適量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉 。
二、實踐操作：～～～香菇瑤柱粥～～～特點：爽滑鮮嫩，回味無窮，唇齒留香
大米 250克瑤柱20克香菇50克
1.大米提前浸泡一晚
2.香菇提前浸泡30分鐘
【如何制作香菇瑤柱海鮮粥】3.瑤柱浸泡30分鐘后用料酒生姜浸泡，并撕成條，浸泡瑤柱的水備用；
4.大米加入瑤柱，香菇，和浸泡瑤柱的水
5.開大火煮開
6.轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時
7.香菇瑤柱粥完成
問：煮粥加多少水？
------香菇瑤柱粥“指南”------1.根據(jù)每種米的不同，煮粥的時間也不同，只要粥煮到米油析出，米湯粘稠，大米軟爛就可以了 。
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