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烹飪食材食材介紹苦瓜：以味得名，味苦性涼又稱“涼瓜” 。日常生活中常見的一種食材，能清熱祛暑、生津止渴，味道獨(dú)特清香。而且在烹制過程中，不會(huì)把自身的苦味傳給其他食材的特性，在民間被稱贊為“有君子之德、有君子之功的君子菜” 。

雞蛋：又稱“雞卵”味甘性平，是日常生活中常見的一種食用性禽蛋類食品。因烹制熟后的雞蛋味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而受到了大眾的喜愛。據(jù)相關(guān)研究表明，鮮雞蛋中所含營(yíng)養(yǎng)非常豐富而且非常全面，是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為是“理想的營(yíng)養(yǎng)庫” 。

苦瓜去除苦味的方法1：把準(zhǔn)備好的新鮮的苦瓜，用刀沿著中間對(duì)切成兩瓣，用鐵制的湯勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜內(nèi)部的一層白膜一起刮去；或是把苦瓜切成四瓣，然后用刀背稍微壓平，再用平刀的切法同時(shí)剔去苦瓜籽跟苦瓜膜，不要小看了這層薄薄的白膜，這可是整個(gè)苦瓜的苦味主要的來源之處。
經(jīng)過了去籽、去白膜后，已經(jīng)除去了苦瓜的主要苦味兒來源，這個(gè)時(shí)候的苦瓜苦味兒已經(jīng)去除了一大半了。
2：把苦瓜切成薄片或是其它需要的形狀，然后等待鍋中的水大開之時(shí)，先灑些許的食用鹽下鍋然后倒入切好的苦瓜，大火快速焯水30秒左右迅速用漏勺撈起沖水冷卻。
快速焯水處理后的苦瓜，能很好的保持苦瓜的顏色翠綠，而且苦瓜的苦味兒基本上都已去除了，只留下淡淡的一些苦香味兒。用來制作菜肴時(shí)會(huì)一種有淡淡甘甜的獨(dú)特苦香味。
3：焯水后的苦瓜下鍋烹制時(shí)，可加入適量的白糖一起烹制，白糖不但可以很好的壓制苦瓜的苦味，還能很好的提增菜肴的鮮味。但用量不能太多、不然口感容易發(fā)甜。
4:：如果實(shí)在很怕苦瓜苦味的話，可以把焯水過的苦瓜放入冷水中冷卻，同時(shí)加入一小勺的食用鹽，稍微的浸泡多一會(huì)兒在撈起來瀝干，能把苦瓜殘留的一點(diǎn)點(diǎn)苦味都去除掉。但個(gè)人不建議這樣做，因?yàn)檫@樣處理過的苦瓜已經(jīng)不能叫苦瓜了，完全失去了苦瓜的獨(dú)特香味與口感了。

家庭版“苦瓜抱蛋”烹制方法準(zhǔn)備食材：
【苦瓜去除苦味的方法】新鮮苦瓜1根、新鮮雞蛋3個(gè)、食用鹽、白糖、植物油、生粉
烹制流程：
1：把備好的新鮮苦瓜清洗干凈，先切去頭尾、在沿中心把苦瓜切成兩半，刮去苦瓜籽和苦瓜膜，然后先片成薄片、在切成細(xì)絲兒。
2：起鍋加入適量的清水大火燒開，先加入一小勺的食用鹽，同時(shí)倒入切好的苦瓜細(xì)絲兒，大火快速焯水約30秒，起鍋倒入漏勺中用涼水沖涼并瀝干水份。
3：取一干凈的碗，把備好的雞蛋敲入碗中并加入適量的食用鹽、些許白糖、些許溫生粉水，然后用筷子呈順時(shí)針方向連續(xù)攪打至雞蛋液稍微發(fā)白的感覺:，倒入瀝干水份并充分冷卻后的苦瓜細(xì)絲兒，攪打均勻就可以了。
4：重新起鍋加入適量的植物油，加熱后均勻的滑一遍鍋后倒出熱油，重新加入少量的冷油并轉(zhuǎn)小火，然后慢慢的倒入攪打好的雞蛋液，并用鍋鏟把蛋液中的苦瓜細(xì)絲兒攤均勻慢火煎，中間可以來回的搖晃炒鍋或是用鍋鏟輕微的鏟松避免粘鍋，等雞蛋液慢慢成形底面金黃時(shí)，再用鍋鏟輕輕的托入底部，迅速的翻面過來煎。
5：等到兩面都煎成金黃色呈大雞蛋餅狀時(shí)，起鍋把雞蛋餅倒入漏勺中稍微瀝一下油，再把一整張的雞蛋餅裝入備好的盤子中，就可以上桌食用了。