防止苦瓜變色要注意幾個(gè)事項(xiàng)，包括選擇食材，以及制作過程中的處理方法，下面具體講解一下：
①：食材的選擇選擇好合適的食材有事半功倍的效果，酒店制作出來顏色翠綠，首先就是食材的把控，好食材才能做出效果！
選擇苦瓜時(shí)：建議選擇顏色比較深綠色的，硬度比較大的苦瓜為佳！
顏色深和硬度：說明苦瓜比較新鮮，也比較嫩，老的苦瓜顏色發(fā)黃，捏起來發(fā)軟，做出來顏色自然不好看！
②：焯水時(shí)間不易太久苦瓜在炒的時(shí)候需要焯一下水，焯水的作用：能起到護(hù)色的作用，也能使苦瓜的苦味減少一些！
焯水：一般開鍋后加入1勺鹽，放入苦瓜開鍋30秒以內(nèi)撈出即可，焯水時(shí)間太長容易變色，而且影響口感！
③：炒制要點(diǎn)其實(shí)很多人沒有注意到，自己在家制作苦瓜顏色，有的人做出來是翠綠色，有的是灰色，還有深灰色或者發(fā)黑，原因也是很簡(jiǎn)單！
炒不熟：也會(huì)變色，苦瓜如果沒有炒熟，顏色會(huì)發(fā)深灰色，或者發(fā)黑，如果出現(xiàn)這些顏色說明沒有炒熟！
炒時(shí)間久：炒的時(shí)間久就會(huì)出現(xiàn)顏色發(fā)黃，而且口感差！
焯水后的苦瓜：一般在炒的過程中，1至2分鐘以內(nèi)出鍋?zhàn)詈?，本身苦瓜焯水后就熟了，所以制作時(shí)時(shí)間可以縮短！
制作方法：
㈠：切食材
首先把購買的苦瓜清洗干凈，用刀切成兩半，把里面的瓤去除干凈，用刀切成2厘米厚的片，蒜子剁碎，尖椒切成小丁備用！（小提示：苦瓜的內(nèi)部瓤一定去除干凈，這樣做出來顏色翠綠，不變形?。?br /> ㈡：焯水
鍋內(nèi)加入水燒開，放入1勺鹽，可以加入適量的油，放入苦瓜和尖椒丁，開鍋后30秒撈出備用?。ㄐ√崾荆嚎梢约尤胍恍∩仔√K打，效果會(huì)更好?。?br /> ㈢：炒制
鍋內(nèi)加入油燒熱，放入蒜米小火爆香，接著放入苦瓜，翻炒一下，立刻加入鹽3克，白糖1克，雞粉，味精，快速翻炒均勻，接著放入生粉勾芡即可出鍋?。ㄐ√崾荆嚎梢蕴崆鞍邀}味放入小碗內(nèi)攪拌均勻，直接倒入鍋內(nèi)更好！）
成品效果圖：
制作疑問解答
⑴：焯水時(shí)為什么要放鹽，油，或者小蘇打？
⑵：苦瓜制作時(shí)不焯水可以嗎？
⑶：炒苦瓜時(shí)有什么需要注意事項(xiàng)？
【⑶炒苦瓜時(shí)有什么需要注意事項(xiàng)】結(jié)語：制作苦瓜注意選擇新鮮一些，顏色深，有硬度的，去除瓤要干凈，切的要均勻，焯水時(shí)時(shí)間不易超過30秒，炒制過程要短，記住這些要點(diǎn)你也可以制作出酒店廚師做出的效果！
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