我家里常備苦瓜，隔三差五炒一回，無論是清炒、炒肉、炒蛋都不苦也不變黃，清脆爽口令人食欲感倍增 。
怎么炒苦瓜菜不苦呢？一、是苦瓜需用鹽腌制，去除苦味 。
二、是炒苦瓜斷青后需馬上加少量水煮開，這樣才能保持鮮綠不變黃 。
我們做個苦瓜炒蛋1. 將苦瓜洗凈，切成兩半，去掉瓢和籽，切成薄片，加兩勺鹽抓勻腌制 ?？喙献冘洺鏊螅瑢⑵潲}水洗凈，擠干水分待用 。
【怎么炒苦瓜菜不苦呢】2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽劃散，青椒切圈 。
3. 鍋里下食用油燒熱，倒入雞蛋液迅速劃散，雞蛋液凝固后鏟出 。
4. 鍋里下青椒，煸炒出味后鏟出待用 。
5. 鍋里再下食用油燒熱，倒入苦瓜迅速翻炒，斷青后停止翻炒，加少許水煮開 。
6. 倒入雞蛋和青椒，翻炒均勻即可鏟出 。
我們的苦瓜炒蛋做好啦，是不是挺簡單的呢？別看它青青翠翠的，可一點都不苦哦 。記住這兩個小竅門，你炒的苦瓜肯定好吃又好看！不過需要注意的是，由于腌制苦瓜的時候，苦瓜已經(jīng)有鹽滲透進入，所以炒制過程都不需要加鹽哦 。
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