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一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家庭版“苦瓜抱蛋”就烹制完成了。外皮金黃、味道清香、外層的雞蛋口感鮮嫩，包裹在內(nèi)部的苦瓜清香脆嫩 ?？喙溪?dú)特的清香味兒，在炎炎夏日中總是特別的開(kāi)胃，是一道非常好吃且清熱祛暑的家常去火小菜。
烹制小心得1：在刮去苦瓜籽和苦瓜膜的時(shí)候，可以用鐵制的湯勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜內(nèi)部的一層白膜一起刮去，或是把苦瓜切成四瓣，然后用刀背稍微壓平，再用平刀的切法同時(shí)剔去苦瓜籽跟苦瓜膜。這樣在做“苦瓜抱蛋”的時(shí)候苦味兒就不會(huì)太重、太苦了。
2：苦瓜要盡量的切成均勻的細(xì)絲兒，然后大火快速焯水30秒左右，迅速用漏勺撈或放入清水中冷卻后再瀝干水份，這樣能很好的去除苦瓜的苦味兒并保持顏色翠綠。這樣用來(lái)烹制菜肴時(shí)，才會(huì)有淡淡甘甜且非常獨(dú)特的苦瓜香味兒。
3：攪打雞蛋的時(shí)候，加入些許的生粉水可以讓做好的雞蛋口感更加鮮嫩，而且在煎制的過(guò)程中有很好的塑形作用，讓雞蛋不容易散開(kāi) 。在給雞蛋餅翻面的時(shí)候一定要掌握好力道，盡量做到一次性翻面到位。當(dāng)然，會(huì)抖鍋翻面的話，那是最好方式了。
4：在煎制的過(guò)程中一定要保持小火慢慢煎，大火容易燒焦且不容易熟透。如果喜歡鮮嫩一點(diǎn)的口感，可以適當(dāng)?shù)募迳稽c(diǎn)，喜歡蓬松一點(diǎn)的口感，可以煎的老一點(diǎn) 。
5：如果沒(méi)有一定的烹飪功底跟技巧的話，建議一定要用不粘鍋?zhàn)觥翱喙媳У啊?。因?yàn)榧依锏蔫F鍋通常吃油不足、很少養(yǎng)鍋，粘鍋可能性是非常大的。
6：烹制好的“苦瓜抱蛋”都是整張上桌的，如果講究?jī)x式感的話，也可以先開(kāi)個(gè)米字刀后再上桌。

家庭版“苦瓜羹”烹制流程準(zhǔn)備食材：
新鮮苦瓜一根、新鮮雞蛋兩個(gè)、食用鹽、雞精、白糖、香菜、生粉、芝麻香油
制作流程：
1:把苦瓜清洗干凈、去掉苦瓜籽、刮去苦瓜膜，切成細(xì)絲兒。新鮮的雞蛋兩個(gè)磕入碗中打散。香菜清洗干凈、切成小段放入碗中。生粉兌成生粉水
2:起鍋加入適量清水大火燒開(kāi)，撒入少許食用鹽后倒入苦瓜絲兒，快速焯水半分鐘左右用漏勺撈起來(lái)瀝水份。
3:另起鍋加入適量的清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中偏小火，先倒入焯水過(guò)的苦瓜絲兒，再調(diào)入適量的食用鹽、雞精、些許白糖調(diào)成清淡清甜的味道。慢慢倒入兌好的生粉水，一邊開(kāi)始長(zhǎng)勺呈順時(shí)針慢慢攪拌至湯汁兒明顯的濃稠呈湯羹狀。
4:把碗中的雞蛋稍微的在攪打幾下，然后沿鍋中心往邊緣畫(huà)圈的方式全部倒入鍋中，稍等鍋中出現(xiàn)中心開(kāi)出蛋花后，用長(zhǎng)勺呈順時(shí)針攪拌慢慢把定型的蛋花攪拌均勻，關(guān)火。
5:把煮好的湯羹裝入備好的碗中，滴入一滴芝麻香油、撒入一小撮香菜，就可以端上桌了。

一道祛暑清熱、生津止渴的夏日必備湯品“苦瓜羹”就制作完成了。細(xì)膩的蛋花裹著苦瓜絲兒，濃濃的湯羹緊緊的鎖住苦瓜的清香、蛋花的蛋香，味道充分的融合在一起，口味香濃清甜、味道清香獨(dú)特誘人，絕對(duì)是炎炎夏日里居家必備的開(kāi)胃湯品。
烹制小心得：1：制作“苦瓜羹”時(shí)，要選用新鮮的苦瓜，沿著中間切開(kāi)成兩半，用鐵制的湯勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜內(nèi)部的一層白膜一起刮去；不要小看了這層薄薄的白膜，這可是整個(gè)苦瓜的苦味主要的來(lái)源之處。
經(jīng)過(guò)了去籽、去白膜后，已經(jīng)除去了苦瓜的主要苦味兒來(lái)源，這樣在制作“苦瓜羹”的時(shí)候，苦味兒就不會(huì)太重、太苦。