2：制作“苦瓜羹”時，要把苦瓜用“先切片兒、后切絲兒”的方法，切成細(xì)細(xì)的短絲兒或剁成稍稍大些的苦瓜末，然后等待鍋中的水大開之時，先灑些許的食用鹽下鍋然后倒入切好的苦瓜絲兒，大火快速焯水30秒左右迅速用漏勺撈起瀝干 。
速焯水處理后的苦瓜，能很好的保持苦瓜的顏色翠綠，而且苦瓜的苦味兒基本上都已去除了，只留下淡淡的一些苦香味兒 。用來制作“苦瓜羹”時才會有淡淡甘甜的獨(dú)特香味 。
3：制作“苦瓜羹”時：倒入雞蛋液之前，一定要用生粉水慢慢的把湯芡成濃稠湯羹狀，然后再把雞蛋液沿鍋中心往邊緣畫圈的方式全部倒入鍋中 。
這樣制作出來的“苦瓜羹”才會呈現(xiàn)出雞蛋開花的效果，而且湯羹也更加的穩(wěn)定，不會在起鍋之后出現(xiàn)回水的情況 。
4：只需要食用鹽、雞精、少許白糖簡單的調(diào)味就可以，清香清淡才是“苦瓜羹”的烹制精髓 。喜歡加醋的朋友，食用時可以加入小半勺的米醋，別有風(fēng)味哦！
“苦瓜”您還有哪些值得推薦的美味做法呢？
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