第一，熱干面是中國少有的二次入味的面食品種 。
很多人只看其形，不知其實(shí)，只是將面條煮好拿出用拌勻之后抖散 。實(shí)際上，面條在抖散的這一步驟中，必須加入調(diào)料，使它首次入味 。很多人都忽視了這一點(diǎn)，也把熱干面的第1個精髓給丟了 。在熱干面的制作中首次入味非常重要，它直接關(guān)系到成品是否會內(nèi)外味道一致 。第二，直接往面條里放生抽，老抽以及醋 。而不經(jīng)過事先熬制 。
國內(nèi)的醬油因?yàn)樯a(chǎn)周期的原因，普遍存在澀味，銹味和酸味，醋也是同樣道理 。所以如果想讓熱干面的味道更加復(fù)合和柔和，必須要把醬油和醋事先經(jīng)過熬制 。醬油加入調(diào)料，熬制之后，不光可以使其味道更加醇厚，還能去掉它固有的異味 。而醋經(jīng)過熬制后，只有酸意沒有嗆人的醋酸 。如此這般才能放入熱干面中 。第三點(diǎn)，關(guān)鍵的醬汁不能只用芝麻醬 。
很多商家標(biāo)榜的自己都是用的芝麻醬或者更香的黑芝麻醬 。實(shí)際上芝麻醬的香味是上沉的，氣味過于濃郁，吃多了反而容易造成惡心嘔吐 。所以有心的店家會在芝麻醬里摻入一些花生醬 。因?yàn)榛ㄉu的香味是上揚(yáng)的，氣味較為清新，可以很好的綜合芝麻醬的香味 。這里著重聲明，芝麻醬摻花生醬以及適量清水不是一種作假的做法，它是餐飲不停進(jìn)步的一種革新 。它可以讓熱干面變得更爽口，而香味絲毫不會有損失 。所以家常的熱干面想要好吃一點(diǎn)，做法如下：
首選堿水面 。因?yàn)閴A水面相對北方面條勁道不夠，卻更容易入味 。實(shí)在沒有了，一般細(xì)圓面條也能湊合 。鍋燒開水，把堿水面下鍋煮沸 。加入一次冷水再次煮沸后，夾開面條看是否有牙簽粗細(xì)的白芯 。此時即可撈出，攤?cè)氪蟊P中 。把熬熟的菜籽油或者花生油，適量鹽，適量復(fù)制醬油（后面會說）和面條充分?jǐn)嚢?，挑?。這一步最好請出電風(fēng)扇同志，一定要使面條彼此不粘連才行 。8成芝麻醬2成花生醬用香油，復(fù)制醬油懈開 。一定要懈成倒下如連綿不斷的細(xì)線才算可以 。這個比例不是一成不變的，如果感覺香味還比較厚重的話，仍然可適量減少芝麻醬的比例 。這一步還可以往里面放點(diǎn)雪碧，有奇效 。復(fù)制醬油的做法：生抽100克，老抽30克，糖15克，清水100克，萵筍皮，黃瓜皮，胡蘿卜皮各30克，姜蔥各20克，大蒜頭10克 。所有原料一起下鍋煮沸，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘后過濾即可 。如果想要復(fù)制醬油香一點(diǎn)，可適量加入一些香料：八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果各少許即可 。100克醋和50克清水燒開熬制5分鐘，加適量味精即可 。堿水面重新放到開水鍋里撈一下，倒入碗中 。加入混合醬，復(fù)制醬油，復(fù)制醋，辣椒油，酸豆角，辣蘿卜，適量鹽和味精，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，油炸花生，蔥花充分拌勻就可以吃了 。【所以家常的熱干面想要好吃一點(diǎn)做法】以上做法只適用于家用，如果是商用的話制作方法更加復(fù)雜 。需要用到的調(diào)料還有專用粉料，香料油，專用醬料，飄香小料等 。所以熱干面其實(shí)是一個很復(fù)雜的面食體系，遠(yuǎn)不是隨便拌拌就算萬事大吉的 。
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