二、為什么要把豬蹄炒至豬皮緊實？
原因：把豬皮炒至緊實，也是讓豬蹄先定型，保證長時間燉煮不會軟爛成肉湯 。
三、為什么要先加生抽、老抽炒上色，然后再炒糖色炒上色？
原因：先把生抽、老抽炒上色，之后再炒糖色上色，能讓糖色很好的把之前的顏色封在豬蹄上面，如果糖色先炒了后面其他的味道就很難進(jìn)去了 。
四、為什么要炒糖色？
原因：首先炒糖色的豬蹄，做出來會顏色紅潤誘人，而且吃的時候會帶一點點甜味增鮮，同時它能很好的保護(hù)生抽和老抽的顏色和味道，不會因為后面加水燉煮而變淺 。
【紅燜豬腳怎么做才好吃】一道鮮香軟糯的紅燜豬腳就做好了 。這道菜燉煮的時間比較長，如果是新手，建議后面燉煮直接用電壓鍋去壓，這樣不用擔(dān)心火候問題，而且壓出來的豬蹄會更軟糯一些，最后把里面的湯汁倒入鍋中，收汁一下，再淋到豬蹄上即可 。喜歡吃豬蹄的朋友可以自己試試，學(xué)會了這道菜，就是會了一道大菜哦 。
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