如果要吃臘肉類的 ， 盡量選取放心的臘肉吧！最好是鄉(xiāng)下親人自己家做的！安全放心才是第一位！
臘豬腳好吃的前提是買到真正的臘豬腳 ， 哪怕沒(méi)有熏過(guò)的都比藥水泡的要好！
那么怎么分辨呢？可以從下面幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)！
1：濕度！假的畢竟是假的！藥水泡的肯定含有很多水分 ， 所以你用手按壓 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)真東西肉質(zhì)緊致 ， 沒(méi)有彈性！
2：香味！而這個(gè)也是最難分辨的！現(xiàn)在好多造假的都有在藥水中添加飄香劑！但是真東西的香味熏過(guò)的會(huì)有一種煙熏味 ， 而且香味不會(huì)刺鼻！
【臘豬腳最佳搭配推薦2臘豬腳燉蓮藕】3：肉質(zhì)！也是不能造假的根本！取一根長(zhǎng)竹簽或者小刀 ， 在肉厚的地方開(kāi)個(gè)口子 ， 看中間的肉的顏色以及用鼻子聞肉中間的味道！假的一看就知道！好吧 ， 下面說(shuō)說(shuō)臘豬腳的基本做法！
1：豬腳一定要燒干凈 ， 最好是把表皮燒得起泡！然后清洗后斬成約長(zhǎng)寬4CM的大塊 ， 之后氽水！
2：鍋中放入老姜 ， 小蔥 ， 干辣椒少許 ， 干花椒少許 ， 料酒 ， 豬腳 ， 之后加入清水 ， 大火燒開(kāi)后中火燉制 ， 一定要把豬腳里面的味道全部激發(fā)出來(lái)！
3：臘豬腳一般情況高壓鍋是20分鐘 ， 砂鍋燉制為2.5-3小時(shí)！
4：起鍋前加入少量雞精 ， 調(diào)好味后放入蒜苗段即可起鍋！
臘豬腳最佳搭配1：燉土豆干！
臘豬腳最佳搭配推薦2：臘豬腳燉蓮藕
臘豬腳最佳搭配推薦2：臘豬腳燉風(fēng)蘿卜
注意事項(xiàng)：
1：臘豬腳鹽味很重！所以氽水時(shí)的水要多一點(diǎn) ， 盡量氽水兩次以上！
2：燉制豬腳時(shí)水一定要多一點(diǎn) ， 以沒(méi)過(guò)豬腳的三倍為宜！
3：臘豬腳本身味濃 ， 最多在起鍋時(shí)加入少量雞精即可 ， 不需要其它調(diào)味品！
4：燉豬腳時(shí)盡量加入干辣椒節(jié)和干花椒 ， 去除豬腳的毛腥味！
5：料酒可以適當(dāng)多放點(diǎn) ， 因?yàn)楹竺鏁?huì)揮發(fā)掉！2斤豬腳可以加3兩料酒！
6：臘豬腳起鍋時(shí)加入蒜苗吃起來(lái)會(huì)更香！
7：風(fēng)蘿卜和蓮藕盡量分開(kāi)壓熟 ， 吃之前放在一起燉10分鐘即可！
8：建議采用湯鍋的吃法 ， 一邊吃一邊煮！正宗的臘豬腳湯是越熬越香的！特別是加入了風(fēng)蘿卜的時(shí)候！
黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗凈剁成塊 ， 生姜洗凈切片 ， 蔥洗凈切段 ， 大蒜頭整個(gè)剝好 。
二、先將黃豆洗凈 ， 放入鍋中煮熟 ， 這樣可去豆腥味 。
三、鍋內(nèi)加水燒開(kāi) ， 放入豬蹄塊、料酒 ， 用大火煮去豬蹄內(nèi)的血水 ， 撈起待用 。
四、鍋內(nèi)加油、待油熱時(shí)下生姜片、大蒜、蔥爆炒 ， 加入豬蹄翻炒 。盛入砂鍋內(nèi) ， 加水、黃豆、大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)自小火燉約30分鐘至湯汁白 ， 放入精鹽、雞精、蔥花 ， 撒入少許白胡椒粉 ， 出鍋即可 。
臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過(guò)開(kāi)水煮幾滾撈出 。
2、準(zhǔn)備高壓鍋（上班回家時(shí)間關(guān)系懶了） ， 放入豬蹄加水淹沒(méi)大火燉40分鐘～（不用加鹽 ， 其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！
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