紅燜豬腳和紅燒肉你會怎么選？
這還用想嗎，想都不用想，肯定是選豬腳了，豬腳更美味，更有口感，還有滿滿的膠原蛋白，來多少我就能消滅多少 。
紅燜豬腳的烹飪方法：第一步：焯水
焯水是必須的，冷水下鍋，放兩塊姜片，些許料酒去腥 。
然后開火 。
水沸騰后再煮3分鐘 。
撈起用清水沖洗干凈備用 。
第二步：爆炒
起鍋熱油，下姜片，下清洗好的豬腳翻炒，加少許的鹽先入底味 。
加入八角一起翻炒，
【紅燜豬腳的烹飪方法】八角可以讓豬腳的香味更加濃厚 。
第三步：調(diào)味
一直把豬腳翻炒到肉質(zhì)緊縮，表皮有黃黃的顏色，
加料酒去腥增香，不過我喜歡用白酒來去腥增香，白酒更霸道，放白酒和料酒是會有明顯的區(qū)別的 。白酒不用多，半兩就夠 。
加幾粒單晶冰糖，在這里我不喜歡用糖來加糖色，因為我們這里不喜歡菜品帶甜味，所以這里加冰糖只是起去油膩的作用 。
下辣椒干，
加生抽增味，
加老抽增色，如果要豬腳顏色深一點，可以稍微加多點老抽即可 。
翻炒均勻 。
第四步：燜煮
加水，水面沒過豬腳就可以，
水沸騰后加蠔油去腥增味 。
能吃辣，不怕辣的可以加一勺辣椒粉進去 。
然后蓋上鍋蓋，改小火慢燉 。
第五步：收汁
不要去計較要燉多久，只要水快干的時候就改大火，
嘗下湯汁的鹽味夠不夠，不夠就補鹽，因為前面只加了少許的底鹽 。
然后加點雞精提鮮后快速翻炒收汁，讓湯汁都能裹在豬腳上面 。
要好看點，可以切點青紅辣椒進去 。
這樣色、香、味俱全的紅燜豬腳就可以出鍋了 。
軟爛帶著嚼勁，肉香帶著辣味，吃完還帶著黏口感，還有大快朵頤的快感，這就叫過癮 。
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