豬腳含有豐富的膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的效果，而且味道鮮香軟糯，所以深受大眾喜愛 。我以前其實不怎么喜歡吃豬腳，家里面燒的豬腳硬的不行，完全不覺得好吃，后面在飯店吃了次豬腳，感覺家里完全是浪費糧食，豬腳一定要煮軟入味才好吃，我現(xiàn)在就算買的鹵豬腳，都喜歡放飯里面蒸軟吃，那樣感覺特別好吃 。
紅燜豬腳怎么做才好吃？紅燜豬腳想要好吃，首先豬腳處理很重要，因為豬腳經常踩在自己的糞便上面，所以異味很強，如果你不處理到位，就算你做的再好吃，別人咬到異味那一塊，一樣會被惡心到，所以前期處理異常重要，然后就是要燜軟入味，這樣的豬腳才好吃 。
備料
主料：新鮮豬蹄500克 。
輔料：蔥、姜、八角1個、桂皮1塊、干辣椒少許、料酒、食用油 。
調味料：生抽、老抽、冰糖、香油、雞精 。
烹飪買回來的新鮮豬蹄刮去豬毛，然后用火燒掉剩余豬毛，用溫水刷洗干凈，去除豬蹄指尖的硬殼，然后細心刮洗干凈指尖縫和周邊臟物質，最后用鑷子夾去細毛，再次刷洗干凈 。
處理好的的豬蹄先對半切開，然后砍成適宜大小的塊，洗凈備用 。
鍋中燒足量水，大火燒開后加入適量料酒，下入豬蹄焯水兩分鐘，撈出過涼水洗凈，然后瀝干備用 。
蔥、姜洗凈切好，干辣椒切段備用 。
鍋中倒入適量油，下八角、桂皮、生姜、干辣椒小火炒出香味，然后倒入豬蹄翻炒，炒至豬皮收緊，然后倒入兩勺生抽、半勺老抽和一勺料酒，翻炒至全部上色再裝出 。
鍋洗凈倒入適量油，倒入冰糖小火炒至變成棕紅色，然后倒入之前的豬蹄，炒至全部上色 。
鍋中加入蓋過豬蹄的水，大火燒開轉小火加蓋燜煮兩個小時，之后開蓋大火收汁，然后加入雞精和香油拌勻，撒上蔥花即可出鍋 。
豬蹄要買回來自己弄干凈才剁，別先剁了，不然不好清理，老板也不會幫你清理很干凈哦 。
豬蹄一定要刮洗干凈，特別是豬指尖縫里面，縫里面會有很多殘留物，一定要刮洗干凈 。
豬蹄一定要焯水，焯水能進一步殺菌，燙出臟物質，還能去除一些異味 。
沒有冰糖的朋友，用白砂糖也可以 。
小火炒糖色的時候，可以加少許水，能加速糖的融化 。
如果喜歡吃很軟的那種，最后炒好加水之后，可以直接用電壓鍋去壓，這樣壓出來的豬蹄會入口即化 。
這道菜收汁之后，因為加了生抽、老抽的原因，后面又收汁了，咸味應改是夠的，所以不用加鹽了，如果口味重的朋友，可以先嘗一下，看情況補一點鹽 。
老抽的量別加太多了，不然容易變成黑色了哦 。
不懂詳解：一、豬蹄為什么要開水下鍋焯水？
原因：開水下鍋焯水的豬蹄，肉質會更緊實一點，在長時間燉煮的時候不會燉爛開，不會骨肉分離 。
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