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【“醬肉”制作技巧】

制作教程醬肉
特點：咸鮮美味，吃法多樣、制作簡單、方便易學(xué)
需要食材
主料：帶皮五花肉400克
配料：生姜1小塊、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
調(diào)料：生抽10克、老抽20克
～～～～～開始制作～～～～～
步驟1、將五花肉清洗干凈，切或6厘米寬左右的長條，放在通風(fēng)處，充分將表皮水分晾干。也可以用廚房紙吸干。（這一步是關(guān)鍵，如果水分不吹干在晾曬時容易壞）
步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調(diào)料放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮3分鐘，然后關(guān)火冷卻。
步驟3、待醬汁完全冷卻后，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個干凈無水無油的容器，將五花肉條放入，然后將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒過肉，如果沒有沒過，在泡的這段時間內(nèi)要翻面，以確保肉能完全泡到）
步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風(fēng)處晾曬， 5至6天即可。（因肉大小不一，曬至?xí)r間也不同，曬干的五花肉它的標準是：外面已完全干燥，用手按壓內(nèi)部肉質(zhì)有彈性即可）

“醬肉”制作技巧1、制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，并切成長條狀，這樣在浸泡時容易入味。
2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，這樣在晾曬時才不容易變質(zhì) 。
3、醬汁熬好后一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻后才加入。
4、在浸泡過程中，如果醬汁不能沒過肉，那就要隔段時間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。
5、在外邊晾曬時，最好連續(xù)曬6天，這樣曬出來才香。如果有雨，可收回至家中通風(fēng)處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。