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吃了那層皮會長胖嗎

云知道牛奶

今天有料姐（“真的有料”美食顧問）就來跟大家科普下這層皮，到底是什么鬼！
牛奶皮的由來“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪 。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面 。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起 。同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最后形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮” 。因此，從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養 。

吃了那層皮會長胖嗎


豆漿皮的由來豆漿上的那層“皮”，主要是大豆蛋白和多糖物質形成的凝膠 。當豆漿進行加熱或煮沸時，原有營養物質均勻分散的體系被破壞，脂肪等較輕的成分上浮于表面，隨著冷卻的過程凝結成一層膜 。
這層豆皮晾干了之后就會形成我們常吃的腐竹，主要成分仍是油脂、蛋白質等 。因此，腐竹是豆制品中脂肪含量較高的一種食物 。
看見沒，不起眼的腐竹才是素食脂肪屆的大魔王啊！
吃了那層皮會長胖嗎


吃了那層皮會長胖嗎？無論是牛奶還是豆漿，以這種方式浮于表面的脂肪含量都是有限的 。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右，而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分 。所以，怕胖的小伙伴不用擔心那層皮哦 。
【吃了那層皮會長胖嗎】跟有料姐一樣，喜歡吃那層皮的小伙伴舉手！

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