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【辣椒油的美味做法】

辣椒油的美味做法主料：干紅辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克
配料：洋蔥半顆、大蔥3小段、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、青花椒少許
調料：辣椒粉、白砂糖、雞精、食鹽適量
工具：料理機1臺、玻璃容器1個（可密封）

開始制作
①：準備好所有材料后，先把準備好的玻璃容器用開水燙洗2遍殺菌，然后瀝干水分放置陽臺有陽光處自然曬干，備用 ?！ㄗ⒁?，蓋子也要燙洗2遍，這樣更加衛(wèi)生，同時無菌環(huán)境也能保證辣椒油存放的時間更長更久）。
②：將干紅辣椒用清水抓捏沖洗1遍洗去表面灰塵，瀝干水分，起炒鍋開小火，下入干辣椒不停翻炒炒至水分收干能聞到明顯香辣味，關火，盛出裝入料理機內打碎成末，打好后裝入到一個無水分的不銹鋼大碗內，備用 ?！ㄗ⒁?，這里干辣椒一定別打的太碎，要稍微打的粗點，這樣可以有效的避免后續(xù)澆油時燒糊燒黑辣椒，避免辣椒油發(fā)苦變味，這一步是保證辣椒油香辣味純正的關鍵技巧）。

③：依次往辣椒面內加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食鹽2克，攪拌均勻備用。——（注意，這里加入辣椒粉有2個目的，一是增加辣椒油的紅潤色澤，二是增加辣椒油的整體香辣味；加入白砂糖則是為了增加辣椒油的回甜口感，并且加了白砂糖的辣椒油在香味上也會更加誘人）。

④：取洋蔥半顆洗凈切片，用手分開成洋蔥絲，取大蔥洗凈切3個小段，再豎著切成大蔥寬片，備用 ?！ㄗ⒁?，這里用到洋蔥是為了賦予辣椒油更多的蔥香味，加入大蔥則是為了賦予辣椒油開胃口感，這2種食材并非絕對，也可以用紅蔥頭、蒜苗等香料來配，達到目的即可）。

⑤：起鍋洗凈，開中火先燒干鍋內殘留水分，再倒入500毫升的菜籽油，保持中火進行加熱 ?！ㄗ⒁?，先將鍋洗凈并燒干水分是為了鍋內干凈保證辣椒油的純度，而選擇菜籽油則是為了保證辣椒油的香味和營養(yǎng)更加充足，當然這里也并非絕對，如果家里沒有菜籽油也可以用別的花生油等植物油代替）。
⑥：待油溫均勻升高至5成熱時（油面開始波動但不出煙時），轉小火，依次先下入切好的大蔥片、八角2個、掰開的桂皮1塊慢炸30秒炸出香味，炸入底香 ?！ㄗ⒁猓@里先加入大蔥八角桂皮是因為這三者相對更加耐熱一些，為了保證炸油整體香味均勻完好，所以建議大家在下料時也需要優(yōu)先考慮到選材本身的耐熱性來依次分別下入為佳）。

⑦：炸30秒后，再下入之前切好的洋蔥絲，同樣保持小火炸30秒，炸出蔥香后再下入香葉3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻動炸制 ?！ㄑ笫[、香葉的作用都是提香，而青花椒的主要作用則是開胃，但是這三者的耐熱能力相對都比較弱，所以都要晚放一點）
⑧：一直炸至大蔥變色微微發(fā)黑時，關火，將所有鍋內食材全部撈出瀝干油分丟棄不用，靜置讓其降溫至4成熱（注意，整體大約炸15-20分鐘左右，不用炸的太久，不然油脂本身的營養(yǎng)價值會越來越低，且容易產出反式脂肪酸，建議炸15-20分鐘為佳；4成熱就是油面都不波動時）。